介绍： 豆捞是近几年在内地流行起来的涮锅，以烫涮各种海鲜为主的锅艺。河北白少立师傅在澳门豆捞基础上又创新出适合大众酒店推出的百姓豆捞，其最为核心的技术就是3种丸滑的调制、3种基础锅底...

介绍：北京龙脉温泉度假村一共有6个餐厅，“玫瑰烧烤苑”开在玫瑰园旁边。玫瑰园占地10亩，花开季节吸引很多游人。而“玫瑰养生火锅”目前是玫瑰烧烤苑的主打招牌锅。点此火锅者多为女士，因为...

特点：香气浓郁，鲜美爽口，风味独特．配方验证：范存秋，本站联谊会会员，中国烹饪协会会员，特三级厨师，现任泰山大酒店（三星）二餐总厨师长．原料：鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛...

特点：汤汁乳白，脑花鲜嫩。 试制点评：做法合理、汤乳白浓香，我在试做时用的是兔脑，口味很好。 用料：牛脑花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，时令蔬菜8盘。蘸汁（一人份）：糊辣椒面2克，...

特点： 色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。 简介： 梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成 群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给 它...

简介： 鳅鱼营养丰富，筒笋为笋中之上品，烹饪工作者用筒笋与鳅鱼合烹，不失为一款美味佳肴。 技法： 炒、蒸、烧、涮。 特点： 色泽红亮，鳅鱼细嫩，筒笋脆爽，麻辣鲜香。 锅底配方： 主料： 鲜...

介绍： 冬季里，许多餐厅都着手在莱品上做调整，比如我所在的餐馆平时都经营特色小龙虾，不过也在今冬卖起了北方地区餐馆流行的羊蝎子火锅。 在我们南方，也许很多人还不知道羊蝎子为何物，其实...

鲜辣版自贡鲜锅兔： 原料： 仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。 调料： 鲜椒子姜油100克，色拉油20克，麻得倒青花椒油80克，五香粉5克，鲜汤、精盐、味精各适量...

特点：汤汁清白、香鲜略带微酸、开胃爽口、别具特色。 点评：建议操作时先把酸菜挤干水分，在猪油中炒香，再加汤，这样汤料还要鲜香些。用料：熟猪肚1000克，本地酸菜（可用四川或东北酸菜代替...

技术制作： 成都天府映象酒家：付强。 粥火锅由于口味清淡，营养丰富，受到大家喜爱。其烹调方法与技巧为： 制作方法： （1）将泰米淘洗干净，加入鲜汤中，中火烧开，转小火熬1个小时，放入盐、...