配方 第4页

四川鳝鱼火锅(附鳝鱼锅专用香料配方)

特点:香气浓郁,鲜美爽口,风味独特.配方验证:范存秋,本站联谊会会员,中国烹饪协会会员,特三级厨师,现任泰山大酒店(三星)二餐总厨师长.原料:鳝鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛...
administrator的头像-ip23administrator10个月前
04310

(火锅鸡)改良鸡火锅配方及制作技术(附吊鲜汤、火锅底料配方炒制、料油制作、味碟、兑锅技术)

菜品提供: 余国全,四川火锅专业厨师,曾在全国知名美食刊物发表多篇厨艺论述,计有《麻辣串串香制作攻略》、《当年的江湖味火锅》、《我的火锅我做主》、《香料盐和香料油》等。QF?Ev[{ &a...
administrator的头像-ip23administrator10个月前
0335

经典私房香辣底料配方

介绍: 张余,天津石府餐饮公司川菜厨师长,先后事厨于重庆五洲大酒店、扬子江假日、陶然居北京分公司等,经过多年的川菜事厨的沉淀,他认为川菜私房菜关键在于每个川菜老师傅调的看家酱。张余...
administrator的头像-ip23administrator10个月前
03113

强力推荐—-四川火锅绝密配方

重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有...
administrator的头像-ip23administrator10个月前
03314

清油火锅(附调料底料配方制作)

特点:麻辣清香,鲜香清爽。清油火锅是目前川渝(四川、重庆)两地非常流行的一款火锅品种,并逐渐流行到全国。它主要是在保留重庆麻辣味火锅的基础上,放弃动物油脂,采用全植物油烹制而成。其...
administrator的头像-ip23administrator10个月前
02715

酸汤鱼火锅(附贵州凯里酸汤配方及专用蘸水制作)

介绍:贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香丰富,是...
administrator的头像-ip23administrator10个月前
02712

内蒙古小肥羊火锅制作配方及兑锅技术(完整版)

特点介绍:“小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种流行火锅,此火锅风靡大江南北,走势十分看好。“小肥羊火锅”与传统涮羊肉不同的是,“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的,它选用几十...
administrator的头像-ip23administrator10个月前
0427

澳门豆捞六种汤底配方及制作详解

介绍:豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅,以新、鲜、奇为特色,又称澳门火锅。豆捞为澳语“都捞”谐音,以“捞”字的口彩寄予发财旺运,又有捞官、捞福、捞财、亲情友情、爱情尽在一捞之说。澳门...
administrator的头像-ip23administrator10个月前
0375