简介： 土灶全牛油火锅配方 那用土砖砌成的火锅桌，用木头做成的长凳，全用牛油制作的锅底， 身处其间，使人有返璞归真之感，这就是非常火爆的土灶全牛油火锅。 技法：炒、涮。 特点： 油香浓郁...

卖点： 与凉菜藤椒鸡完全不一样，它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口。食完后可加汤涮菜，是目前重庆最为流行的一种火锅品种。 介绍： 重庆火锅一直深受食客喜爱，尤其是每年年底，总有数款新品种推出，...

简介：   盆盆虾火锅是成都的烹饪工作者用火锅的方法烹制土龙炸，虾成熟后 入盆中，故称“盆盆虾”，由于麻辣鲜香，风行全国。 技法： 炒、烧、涮。 特点： 色泽红亮，肉质细嫩，滋味浓郁...

豆捞火锅蘸料不是由厨师定好的，而是由客人根据喜欢的口味类型自己选择，属于自助式小料搭配，即厨师根据各种酱汁、小料和辅料搭配出海鲜味、香辣味、菌香味三种基本蘸料味型．而客人却可据此组...

特点： 朝鲜族特色风味，狗肉鲜嫩、汤清味美、 狗肉汤料： 净狗肉10千克，香料包1个，葱段30克，姜片50克，大蒜30克，干辣椒100克，精盐适量。 辅料： 香辣狗肉酱200克，生菜500克，豆腐500克。...

特点： “重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。 原料： 仔公...

简介： 酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州 大地。 技法：炒、烧、涮。 特点： 色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。 锅底配方： 主料： 鲜活草鱼 1 000 克，...

杨光：现任北京吃川堂餐饮管理有限公司总经理。他研发的“参杞炖牛腩”、“重庆无渣红油火锅”配方获得了国家发明专利。重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底，和第三代无...

特点：“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小...

卖点：用特制酱汤酱制，用地锅上桌，配上红亮的汤汁，十分诱人食欲。而添加土豆，既能方便控制成本，还能吸收牛排的香味，缓解油腻感，一举三得。菜品提供：李诚国，国家高级烹调师、吉林省养生...