一、羊蝎子选用：羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。羊蝎子火锅最好选用绵羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。二、羊蝎子的处理：新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。...

潮州火锅粥底（粥水火锅）制作7大关键详解 另附广州中怡海港大酒楼何振华炖制吊汤改良工艺 我们说的粥水其实就是潮州的火锅粥底。其做法由泡米、吊汤、熬粥三部分组成。 泡米 取泰国香米5千克、...