一、羊蝎子选用：羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。羊蝎子火锅最好选用绵羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。二、羊蝎子的处理：新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。...