虾头能吃吗？
对于美食爱好者来说，虾头是虾身上最美味的部分，富含虾黄。对于那些注重饮食健康的人来说，他们认为虾头含有大量重金属，不可食用。那么，哪种说法才是正确的？虾头到底能不能吃呢？
虾头的结构
要回答虾头是否可食，我们首先需要了解虾头的结构。虾是一个与众不同的生物，我们下意识地将其头部称为虾头。但事实上，虾头包含了头部和胸部。虾的肠道、心脏、肝脏、胃以及生殖器官等都位于虾头内。而虾的腹部只有一条直肠和肛门，也就是我们常说的虾线。
虾头的重金属含量
大量研究表明，虾的肌肉中重金属含量最低，而消化系统和生殖系统等内脏器官中重金属含量最高。这只是相对于虾肉而言。
江苏省理化测试实验室曾对虾中的重金属含量进行检测。他们分别取样了虾黄和虾肉，检测了铅、砷、汞、镉、铬以及兽药残留和硝基呋喃类物质。
检测结果显示，兽药残留未检出，但检测到了重金属。其中，虾肉中检出了砷、汞、镉三种重金属；虾黄中检出了铅、汞、镉三种重金属。只是虾肉中的重金属含量非常低，而虾黄中的重金属含量较高。例如，虾黄中的镉含量达到 0.3mg/kg，比虾肉中镉含量高出十倍以上。
不过，无需担心，因为国家食品安全限值为 0.5mg/kg。这意味着虽然检测到了虾黄中的重金属含量，但均未超出我国食品污染物的限量标准，因此可以放心食用。
食用虾头的注意事项
尽管虾黄美味，但它通常与虾头中其他器官混在一起。如果没有吃虾的经验，很容易将虾头中的其他物质一起吃掉，这会导致摄入过量重金属。因此，除非是吃虾高手，否则尽量少吃虾头。
小龙虾与臭水沟
关于小龙虾有很多谣言，其中最广为流传的是小龙虾生长在臭水沟里，而臭水沟中有许多腐败的动植物，生存环境不佳，所以不能多吃。
但需要辟谣的是，虽然小龙虾可以在臭水沟里存活，但这并不意味着它们喜欢生活在臭水沟里。研究发现，在臭水沟里生长的小龙虾体型较小，很难售出。为了提高小龙虾的品相和售价，小龙虾养殖户会为它们提供健康、干净的环境，这样它们才能茁壮成长。
养过小龙虾的人都知道，小龙虾对水质环境要求很高。它们最适应的水 PH 值为 7.5～8.5，水体透明度为 20-25 厘米。养殖水体还必须符合国家颁布的渔业水质标准和无公害食品淡水水质标准。除此之外，它们对重金属和农药非常敏感，稍有不慎它们就会发育迟缓，无法出售。因此，养殖户在养殖小龙虾时需要为它们提供干净的水源。
这意味着，只要我们是从正规渠道购买人工饲养的小龙虾，基本不会出现重金属超标的问题。不过，出于安全考虑，最好还是不要食用虾头，除非你能完全区分出虾黄和虾头里的其他器官。
小龙虾的泛滥
尽管我国每年夏季会消耗上百亿吨小龙虾，但小龙虾在国内实为入侵物种，甚至在某些地方泛滥成灾。与很多人想象的不同的是，小龙虾之所以能够泛滥成灾，是因为它们的产卵量大，而且善于打洞，导致难以捕获。即使捕捉，也总会有漏网之鱼，无法彻底消灭。
小龙虾在野外生存时，会对当地的原有物种、农田甚至是河流堤坝造成极大的破坏，给人们带来巨大的经济损失。野生小龙虾生活的地方品质没有保证，口感不佳，个头小，肉也不多，餐厅也不愿意收购。
例如：罗非鱼是我国重要的出口经济鱼类，但野生的罗非鱼品质不高，所以收购价也不高，以至于在市场上五元一斤都卖不掉。正因为如此，我国一些地方至今仍饱受小龙虾泛滥之苦。
总结
野生小龙虾由于生存环境没有保证，而且生存过的区域不明确，为了安全起见，建议少吃一些。如果一定要吃，建议先在清水中养殖一段时间。
一般来说，我们在市场上接触到的小龙虾都是养殖的，只要是正规的，基本上重金属都不会超标。但除非是老饕们，能明确分清虾黄和其他器官，否则还是乖乖地只吃虾肉吧！
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