引言
在江苏省金湖县，小龙虾已经成为当地的一张美食名片。每天，这座城市都能消耗上万斤小龙虾，吸引着来自全国各地的吃货们前来品尝。
盱眙的启发
金湖县与以小龙虾闻名的盱眙县毗邻。在上世纪 90 年代末，盱眙龙虾就已经名声大噪。彼时，金湖主要是将活龙虾出售给盱眙。
金湖县委书记陶光辉表示，盱眙的知名度得益于举办龙虾节，吸引了大批游客。因此，金湖也将龙虾向盱眙输出，这是情理之中的事。
第一家龙虾餐馆
2001 年，金湖才迎来了第一家专门售卖龙虾的餐馆。这家餐馆的老板张太明，原本从事龙虾贩运生意。在他发现开龙虾餐馆的利润远高于贩卖龙虾后，便回乡开办了金湖的第一家龙虾餐馆。
传统盐水龙虾
为了避免与盱眙十三香龙虾的直接竞争，张太明想到了儿时农村常见的盐水煮龙虾做法。这种清淡的吃法可以最大程度地保留龙虾的鲜味。
金湖境内有三个湖泊，当地农民大多利用湖水养殖小龙虾。湖水养出的龙虾品质优良，壳青底净，非常适合做盐水龙虾。
独特的品质
盐水龙虾的推出，让金湖小龙虾在市场上拥有了自己的特色。与盱眙十三香龙虾的浓郁风味不同，金湖盐水龙虾的清淡鲜美吸引了口味偏淡的江南食客。
公路美食
金湖与盱眙相邻。在 2006 年南京至盱眙高速公路建成之前，到盱眙吃龙虾的客人都会路过金湖。为了吸引这些客人，金湖的龙虾店纷纷开在公路旁或悬挂宣传牌，以招揽外地食客。
荷花节的助力
近年来，龙虾店老板们意识到金湖每年夏天都会举办荷花节，届时会有大量外地游客前来观赏荷花和品尝当地美食。这成为推广盐水龙虾的绝佳机会。
荷花节每年一届，小龙虾的宣传力度也越来越大。5 月至 7 月是小龙虾的旺季，金湖县每天可消耗上万斤小龙虾。
产业经济带动
龙虾产业的发展不仅带动了餐饮业的兴旺，还促进了当地经济的发展。施赞美是一位从事小龙虾贩运生意十余年的龙虾经济人。他每天经手的龙虾达上万斤，销往全国各地。
总结
金湖小龙虾从最初的配角逐渐成长为主角，成为当地的美食招牌。独特的盐水龙虾做法、公路美食的宣传策略以及荷花节的助力，都推动了金湖小龙虾产业的蓬勃发展。
金湖小龙虾的成功，也为其他地区发展特色产业提供了借鉴，充分利用当地特色资源，打造差异化优势，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。
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