红色和青色大不同-买前必知的关键区别-小龙虾颜色之谜 (红色和青色大明虾)

夏天到来，小龙虾季也随之开启，麻辣、蒜香或十三香，各种口味的小龙虾让人欲罢不能。自己在家制作小龙虾不仅能保证卫生，还能根据自己的口味制作。不过市场上的小龙虾有红、青两种颜色，价格不同，品质也各异。今天我们就来了解一下这两种小龙虾的区别，让你买小龙虾时心中有底。

小龙虾为什么有两种颜色？

小龙虾在幼年时期都是青色的，随着生长蜕壳，颜色会逐渐加深，成年后变成红色。因此，青虾和红虾的区别本质上是幼虾和成年虾的区别。

青虾与红虾的差异

1. 虾壳硬度

随着生长，小龙虾的虾壳不仅颜色加深，还会变得更硬。红色小龙虾的虾壳坚硬，而青色小龙虾的虾壳较软，容易变形。

2. 肉质

青色小龙虾是未成年的幼虾，肉质鲜嫩。红色小龙虾成熟时间长，肉质相对老一些，但更紧实。

3. 口味

红色小龙虾虾壳硬，需要长时间烹饪入味，适合麻辣、香辣等重口味。青色小龙虾虾壳薄，短时间烹饪即可入味，适合蒜香味、十三香味等清淡口味。

购买小龙虾的注意事项

除了颜色之外，购买小龙虾时还需注意以下几点：

• 不要选择个头过大的小龙虾，个头适中的肉质更鲜嫩。
• 观察小龙虾腹部，洁白的腹部说明水质好，小龙虾干净卫生。腹部发黑说明水质较差，吃了对健康不利。

小龙虾的烹饪方法

焯水

小龙虾是水生动物，体内可能带有寄生虫和细菌。直接烹饪不卫生，需要先焯水杀菌杀虫，去除腥味，还能让虾肉更快熟透。

麻辣小龙虾的做法

1. 用刷子刷洗小龙虾，冷水下锅，加入食盐、料酒、葱段、姜片，焯水3分钟捞出，用冷水冲干净，沥干水分。
2. 锅中倒入多一些油，放入焯过的龙虾，小火炸几分钟，炸至颜色金黄后捞出沥油。
3. 另起锅，加油烧热，放葱花、姜末、蒜末、花椒炒香，加入麻辣小龙虾底料，大火炒出香味，倒入小龙虾，快速翻炒均匀。
4. 倒入啤酒，没过小龙虾，加入适量白糖提鲜，大火煮开小火炖几分钟，再用大火把汤汁收干即可出锅。

自己在家制作小龙虾，不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整，让这个夏季充满小龙虾的美味。