食材准备
- 小龙虾 1 公斤
- 食用油 适量
- 生姜 10 克
- 大蒜子 10 克
- 大葱 1 根
- 花椒籽 5 克
- 香叶 3 片
- 八角 2 个
- 桂皮 2 片
- 白扣 10 克
- 白芷 5 克
- 干辣椒节 10 克
- 啤酒 500毫升
- 高汤或清水 200 毫升
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 生抽 适量
- 十三香 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 白糖 适量
- 香菜 适量
- 香葱段 适量
制作步骤
- 将小龙虾用清水清洗干净,用刷子刷去腿部泥巴,去掉虾线(可根据个人喜好决定是否去掉虾线)。
- 用剪刀剪去虾头上的虾须,放入盆中备用。
- 锅中倒入食用油,烧至 7 成热,将沥水后的小龙虾倒入油锅中,炸至金黄色捞出。
- 净锅上火,放入生姜、大蒜子、大葱、花椒籽、香叶、八角、桂皮、白扣、白芷、干辣椒节炒出香味。
- 倒入小龙虾一起爆炒,加入火锅底料(或用各种香料打成粉末与辣椒酱炒出龙虾酱)、啤酒、高汤(或清水)、盐、酱油、生抽、十三香、鸡精、胡椒粉、白糖,大火煮至汤汁变浓。
- 出锅装盘,撒上香菜和香葱段即可。
麻辣小龙虾菜系
麻辣小龙虾属于湘菜和家常菜。
麻辣小龙虾技术培训
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