安全食用指南和健康烹饪实践-深入剖析小龙虾中的重金属-了解对健康的影响 (安全食用指南有哪些)

导读

小龙虾是我们喜爱的美食之一，但近年来关于小龙虾含有重金属的说法甚嚣尘上。本文将为您解读小龙虾与重金属的纠葛，并提供安全食用小龙虾的建议。

纠葛一：小龙虾是清理污水的

网传：小龙虾最初来自日本，主要用于清理污水，甚至有污水厂使用小龙虾吸附重金属。

证实：

• 天津创业环保股份有限公司总工程师邓彪表示，从未听说过污水厂使用小龙虾处理重金属。
• 江苏省疾控中心与评价所主任医师袁宝君指出，小龙虾养殖需要稳定的水环境，严重污染会影响小龙虾生长，因此小龙虾无法用于水体清洁或清除腐化物质。

纠葛二：小龙虾喜欢脏环境

网传：小龙虾常出现在污水沟等脏乱环境中，说明它们喜好脏水。

证实：

• 湖北省水产科学研究所高级工程师舒新亚认为，小龙虾耐受性强，可以在污水中生存，但生长过程需要脱壳，环境太差会影响脱壳和生长。
• 养殖户发现，使用深水和干净的水养殖小龙虾，产量会更高。

纠葛三：小龙虾体内重金属超标

证实：

• 江苏省海洋渔业局指出，生物吸附重金属的能力一般较低，小龙虾与此前差异不大。
• 顾中一营养团队强调，即使小龙虾重金属较高，它们主要集中在虾壳和虾头。在食用时去除虾壳和虾头，虾肉中的重金属并不会超标，可以放心食用。

安全食用小龙虾的4个步骤

1. 清洗干净

• 活虾建议在清水中浸养24-36小时，吐净泥沙杂质。
• 加工时，清除两腮脏物，用刷子刷洗虾壳和细爪根部。
• 剔除肠线和剪掉细爪根部。
• 清水冲洗2-3次。

2. 煮虾前去头

• 小龙虾头部容易积聚重金属和寄生虫，建议煮虾前去除。

3. 不吃小龙虾的头

• 小龙虾头部是毒素处理和寄生虫积累的主要部位，应避免食用。

4. 食用有节制

• 小龙虾是高蛋白食物，部分人对它过敏。
• 痛风患者不应食用小龙虾，因为它含有较高的嘌呤。

结论

小龙虾中虾肉的重金属含量并不超标，去除虾壳和虾头后可以放心食用。但为了健康，建议在食用小龙虾时遵循以上安全食用步骤。