重金属含量
人们对小龙虾是否安全存在疑虑，其中一个主要原因是它们的重金属含量。如果是捕捞于工业污水污染的水体，小龙虾确实有可能含有超标的重金属。
现在市面上绝大多数的小龙虾都是人工饲养的，水体问题应该很小。因此，环境导致的小龙虾重金属含量超标的问题基本可以排除。
小龙虾基本处于食物链底层，重金属积累是很小的。越是在食物链上层，重金属积累就越高。例如，日本人喜食海豚或鲸鱼肉，这些就是食物链顶层的，存在汞超标的问题。与海豚鲸鱼相比，小龙虾的重金属累积几乎可以忽略不计。
小龙虾头的重金属含量
有人认为小龙虾的头含有大量的重金属。确实如此，但这个重金属含量也是达标的。而且小龙虾头部的虾黄是小龙虾的性腺所在，也有可能因为长时间生长在重金属的环境里而吸附一些重金属。但是，到目前为止，还没有听说过吃虾发生的重金属中毒。对于来路不明的虾，还是要谨慎食用。
寄生虫
如果生食或半生不熟小龙虾，可能会感染肺吸虫。轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的更有可能发生癫痫或偏瘫。因此，最好在家自己烹饪小龙虾，不要在外面吃，因为外面的小龙虾很难彻底清洗干净。
食用注意事项
选虾标准：选择个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。食用时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。
过敏人群：某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。
死虾：买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病。烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。
禁忌搭配：小龙虾不宜与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一同食用，因为它们中的鞣酸可能与虾中的钙结合，形成不易消化的物质，引起肠胃不适。
结论
小龙虾是一种常见的美食，其本身并无毒性。只要正确选择和处理，小龙虾是可以作为一种健康的美食享受的。不过，任何食物都应适量，保持均衡饮食，才能确保身体健康。
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