小龙虾的鲜美特点及烹饪指南 (小龙虾的鲜美图片)-ip23

一、小龙虾特征特性

小龙虾（

Procambarus clarkii

），又称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，具有以下特征：

外壳坚硬，暗红色，甲壳部分近黑色
腹部背面有一楔形条纹
成体长 5.7~11.8cm
头部有触须 3 对，胸部有步足 5 对，其中第 1~3 对步足末端呈钳状，第 4、5 对步足末端呈爪状，第 2 对步足特别发达，形成巨大的螯
生长速度快，适应能力强
适宜水温 10~30℃
发育过程分为幼体、幼虾、成体和成虾 4 个阶段

二、小龙虾稻田生态种养技术

2.1 稻田设施建设

选择低洼、保水性好、远离污染源、水源充足、排灌方便的稻田，面积为 0.67~3.33hm²，不受洪水淹没。加宽、加高、加固田埂，使其高于田面 0.8m 以上，田埂宽 5~6m，顶部宽 2~3m。沿稻田田埂内侧开挖 3.5~4.0m 宽、1.0~1.5m 深的稻田环形围沟，面积 3.33hm² 以上的大田在中间开挖 1~2m宽、0.8m 深的十字形间沟。

2.2 放养前期准备

2.2.1 移栽水草

栽植水草占稻田面积的 30% 左右（围沟面积的 50%），以伊乐藻、轮叶黑藻、凤眼莲、水浮莲等为主，种植时间以 11 月中下旬为宜，使用含氨基酸、腐殖酸、多种微量元素的生物有机肥。

2.2.2 施足基肥

施用生物水稻专用肥。秧苗一般在 6 月上、中旬插秧，施用生物水稻专用肥 750kg/hm² 作底肥，追施尿素 75kg/hm² 作分蘖肥，钾肥 75kg/hm² 作穗肥；避免使用氨水和碳酸氢铵。水稻收割后，施用商品秸秆腐熟剂 30kg/hm²，腐熟后既能肥田，又能作为小龙虾饵料。冬季施用生物有机肥 750~1500kg/hm² 或投放干鸡粪 60~75 袋/hm²，不开袋平铺于稻田中。

2.2.3 稻田消毒

稻田改造完成后，第 1 年围沟内要消毒，用生石灰 1800~2250kg/hm² 带水消毒，杀灭敌害生物和致病菌；围沟有存虾时，应选用二氧化氯消毒。

2.3 放养

2.3.1 虾苗选择

最好选择周边稻田养殖或池塘、沟渠中采集的幼虾作虾苗，要求颜色暗红或深红、有光泽、体表光滑无附着物；个体大小均匀，附肢齐全，体格健壮，活动能力强。

2.3.2 虾苗运输

虾苗远距离运输，要选用优质幼虾装入塑料虾筐，每筐装重不超过 5kg，装后上面放1 层潮湿水草，运输时间不超过 2h；活水车运输在 2~10h 之间；尼龙袋注水充氧运输能保证 10h 以上。

2.3.3 虾苗投放

每年 5~6 月稻田投放规格为 40~60 尾/kg（相当于 3~4cm）的幼虾 15 万只/hm² 左右；如果 9~10 月中稻收割后投放幼虾，第 2 年 4 月下旬至 5 月收获成虾，同时补放规格为 2~3cm 的幼虾 22.5 万只/hm²。投放时将虾筐反复浸入水中 2~3 次，每次 1~2min，使虾苗适应水温，然后投放在围沟或田间沟中。

2.4 科学种养

2.4.1 水稻种植

养虾稻田一般只种一季中稻，旱育旱管，选择节水型、叶片开张角度小、抗病虫害、抗倒伏且耐肥性强的紧穗型品种。4~5 月稻田排水整田；6 月上旬采取浅水插秧，进行宽行密株种植，即行距 25~40cm、株距 18cm；8~9月中稻收割。科学种植水稻，整季不喷或少喷农药，以降低水稻农药残留，使稻米口感更好且有质量保证。小龙虾对水质有一定要求，如果水质被破坏，小龙虾会起到预警作用。水稻产量可达 9.0~10.5t/hm²。

2.4.2 饲料投喂

虾苗投放后，培养大量的浮游动物，可以为幼虾提供很好的饵料。7~8 月加大投喂，如菜饼、豆渣、螺丝肉、河蚌肉、莴苣叶、黑麦草等。尽量做到动物性、植物性和青饲料的合理搭配，确保小龙虾获得充足的营养。投喂时，可根据小龙虾的活动情况和水温等因素适当调整投喂量和频率，避免过剩或不足。

2.4.3 水质管理

保持稻田水质清洁，定期检测水温、pH 值、溶解氧和氨氮含量，并根据检测结果采取相应措施调节水质。及时换水、加注新水或使用增氧机等设备增加溶解氧，保持水质清新。同时注意及时清除水草、残饵和排泄物等污染物，保持稻田卫生。定期进行消毒，有效控制病害发生。

2.4.4 病害防治

加强日常巡查，及时发现和隔离病虾，减少病害传播。科学用药，根据病害症状选择合适的药物进行治疗，并在使用前仔细阅读说明书，严格按照规定使用。同时注意用药安全，避免对水质和环境造成影响。加强水质管理和消毒工作，减少病原体的滋生和传播。提高小龙虾的免疫力，可适当投喂富含营养和免疫增强剂的饲料，增强小龙虾的抵抗力，预防病害发生。