小龙虾的做法大全家常做法 (小龙虾的做法 蒜泥)

鱼香小龙虾

原料：

• 小龙虾500g
• 泡辣椒50g
• 姜末10g
• 蒜末10g
• 葱花30g
• 盐、胡椒粉、料酒、白糖（约75g）
• 醋15g
• 鸡精、味精、鲜汤、水淀粉（适量）
• 精炼油150克（亦可用菜油、色拉油代替）

做法：

1. 小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末。
2. 在碗中用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉调制汁液。
3. 炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。
4. 炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒。
5. 烹入料酒、盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时。
6. 烹入调制的汁液，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。

香辣小龙虾

原料：

• 小龙虾500g
• 干辣椒100g
• 干青花椒30g
• 盐、姜片、蒜片、鸡精、味精
• 香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒
• 色拉油

做法：

1. 小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。
2. 锅中放多量的色拉油至热油锅时，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。
3. 锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投入炸好的小龙虾一同煸炒。
4. 放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘。

清蒸小龙虾

材料：

• 小龙虾750g
• 生抽1勺
• 香醋1勺
• 凉开水1/2勺
• 白糖3/1勺
• 辣椒粉15g
• 高度白酒，花椒，葱，姜，蒜

做法：

1. 小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。
2. 全部洗好后再用清水冲洗一次。
3. 蒸锅加入适量清水，放入姜片、小葱，加入一瓶盖的高度白酒。
4. 洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。
5. 蒸屉上铺上姜片。
6. 倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。
7. 开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。

饭店小龙虾蒜泥做法大全

做法一：

食材：

• 龙虾1000克
• 大蒜300克
• 生姜50克
• 啤酒500毫升1人份
• 生抽100克
• 盐（适量）

做法：

1. 龙虾清洗干净。
2. 大蒜打成蒜泥。
3. 油温七成热倒入龙虾炸至通红。
4. 生姜加蒜末炒香。
5. 倒入龙虾翻炒均匀。
6. 倒入啤酒生抽盐大火收汁。
7. 倒入蒜末翻炒均匀即可。

做法二：

食材：

• 小龙虾1000克
• 蒜子60克
• 青椒、生姜

做法：

1. 先把小龙虾虾胃剪去，注意切口剪的要小一点，不要把虾黄剪去，小龙虾虾黄不光好吃，虾黄的味道留到汤汁中，烧虾的汤汁都非常鲜美。
2. 再用手拉去虾线，然后把小龙虾放入清水盆中，用刷子刷去小龙虾身上的污垢，清洗干净备用。
3. 再把生姜切末，蒜子拍扁斩成蒜末，青椒去蒂切段。
4. 热锅倒油，先放入姜蒜末爆香，再放入一勺野山椒辣酱炒出红油，然后放入小龙虾煸香。
5. 再放入两勺黄豆酱、3克蚝油、5克生抽、2克老抽上色，再放入食盐半勺，白糖两勺提鲜，继续翻炒入味，然后放入漫过食材的凉水，盖上锅盖中火炖十分钟，让蒜香味和料汁的味道完全被小龙虾吸收。
6. 出锅前再放入少许孜然粉增香，然后放入青椒段，翻炒断生装盆美味即成。

做法三：

食材：

• 青皮小龙虾500克
• 大蒜子1把
• 小葱2根
• 生姜1小块
• 菜籽油（适量）
• 啤酒1瓶
• 干花椒（少许）
• 小米椒2个
• 食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

做法：

1. 小龙虾选活泼一点的，用刷子刷洗它的腹部，然后剪刀剪去一点虾头，用剪刀把虾头里的内脏挑出来，最后在尾巴中间去除虾线。
2. 准备的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生姜、小葱；小葱切葱花，生姜切片，小米椒切末，葱白也切末，大蒜子剁成末备用。
3. 熬制蒜蓉，锅烧热放入适量菜籽油，油温烧到4成，下蒜蓉和小米椒葱白，一起熬制。
4. 熬成金黄色，蒜香浓郁的时候，下适量生抽和食盐，少许蚝油调味道即可，调好味捞出来备用。
5. 接着干净的锅，烧热下入菜籽油，下姜片和小龙虾一起中小火炒香。
6. 炒香后龙虾颜色变红，下入