分步详解轻松搞定-小龙虾处理完全指南 (分步详解轻松版)

处理方法：

1. 分龙虾头尾：
   • 用毛巾或手套保护双手，以免被虾壳划伤。
   • 左手按住虾头，右手按住虾尾，用力反方向扭转并拉动。
   • 虾头和虾尾即可分开，虾尾即为可食用的部分。
2. 剥虾壳取龙虾肉：
   • 将虾尾翻过来，用刀从背部和腹部边缘向内斜向剪开。
   • 用小钢勺将虾壳剥开，取出完整的虾肉。
   • 清除虾肉上的薄皮，即可得到晶莹剔透的虾肉。
3. 清洗虾肉：
   • 将虾肉放入有冰块的小盆中，用冰碎简单清洗。
   • 将虾尾壳和虾头摆放在大盘中，用冰碎填满盘中空白处。
4. 摆盘及装饰：
   • 将清洗后的虾肉放在展板上，用刀分开虾肉两边。
   • 顺着龙虾肉的蒜瓣纹路将虾肉改成小块，并用冰碎揉搓一下。
   • 用虾头和虾尾壳摆出龙虾原形，将虾肉摆在虾尾壳两侧。

清洗方法：

1. 剪去虾钳和清洗腹部：
   • 捏住虾头部，剪去虾钳。
   • 将虾放在清水中浸泡几分钟，用刷子将腹部刷干净。
2. 去除虾肠：
   • 掐住虾尾中间的尾甲，将其断离。
   • 拽动尾甲，慢慢拉出来，虾肠会随之抽出。
3. 去除虾胃：
   • 用剪刀减去虾头部的三分之一，不要剪太多。
   • 用剪刀尖挖出头部内部黑色的囊状物体（虾胃）。
   • 用流水轻轻冲洗一下虾头部，去除脏东西。

挑选技巧：

• 颜色发红：选择颜色发红的小龙虾，表示新鲜度较好。
• 身体软：捏捏小龙虾的身体，如果感觉软而有弹性，说明新鲜度好。
• 掉拖：尽量避免选择掉拖的小龙虾，这表明不新鲜。
• 腹部绒毛干净：翻开小龙虾腹部，检查绒毛和爪上的毫毛是否白净整齐，这表示在干净的水质中养殖。
• 体型：尽量选择刚长大的小龙虾，肉质更好。

保存方法：

• 活的小龙虾：放置在水盆中，加入少许盐，淋几滴清水。
• 煮熟的小龙虾：放入冰箱冷藏，可保存2-3天。