了解隐患-安心享用美味-小龙虾安全食用指南 (安全隐患我知道)

小龙虾，学名克原氏螯虾，又称红螯虾或淡水小龙虾。小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体中，小龙虾无法成功脱壳，难以存活。

重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草为食，处于食物链的底端，对重金属的积累较低。正常养殖情况下，小龙虾体内的重金属残留不会超标。

小龙虾虽然能在污染严重的地方存活，但它摄入的重金属大部分被转移到了外壳中。随着小龙虾不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，因此小龙虾肉中的重金属含量未必超标。

小龙虾体内的重金属分布

研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在头部。我们通常食用的尾部重金属含量较低，引起中毒的可能性不大。

重金属含量较高的食物

下列食物中，重金属含量较高：

• 动物的肝脏
• 小龙虾
• 皮蛋

动物内脏的重金属含量

尽管动物内脏有着独特的营养成分，但它们更容易沉积重金属。这是因为家禽主要依靠工业饲料喂养，这些饲料的安全性无法保障。如果动物食用被重金属污染的食物或水，这些有害物质就会沉积在内脏中。

小龙虾的重金属含量

小龙虾的重金属含量较高，但主要聚集在虾头和虾壳部位。食用时，去除虾壳和虾头即可降低重金属摄入量。