处理小龙虾
- 用小刷子刷洗小龙虾,去除脏污。
- 用清水冲洗干净。
- 抽取虾线(可选)。
- 开背(可选)。
- 剪掉头部一小部分,方便入味。
烹饪小龙虾
烹饪小龙虾时,一定要高温煮透,杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。
红烧小龙虾
备菜:
- 葱
- 姜
- 花椒
- 小茴香
- 生抽
- 酱油
- 料酒
- 白糖
步骤:
- 焯水处理小龙虾。
- 锅中底油烧热,爆香大蒜粒、姜片、花椒、小茴香、大葱白。
- 加入干辣椒和香叶,防止干辣椒焦掉。
- 放入焯过水的小龙虾,翻炒均匀。
- 龙虾翻红后,加入料酒酱油翻炒。
- 出锅前撒入白芝麻,滴几滴香油即可。
麻辣小龙虾
备菜:
- 姜蒜
- 辣椒
- 花椒
- 小茴香
- 陈皮
- 香叶
- 白芷
- 八角
- 桂皮
- 甘草
- 香砂
步骤:
- 热锅上油,爆香姜蒜片。
- 倒入以上备菜,炒香。
- 倒入清理好的小龙虾,炒至尾巴全部卷起。
- 加入料酒、醋翻炒均匀。
- 倒入一大勺豆瓣酱、一勺甜面酱,翻炒。
- 加入啤酒,大火烧开后转中火。
- 加入白糖提鲜。
- 盖上盖子焖煮,待水分快收干时,开盖大火收汁即可。
啤酒小龙虾
备菜:
- 干辣椒
- 姜
- 蒜
步骤:
- 锅中烧热油,爆香食材。
- 倒入小龙虾翻炒。
- 倒入小龙虾调料包,翻炒均匀。
- 在小龙虾中加入一罐啤酒,盖上盖子煮一会儿。
- 大火收汁。
- 上桌即可。
Tips
- 小龙虾本身就有盐,烹饪时不用单独加食用盐,避免过咸。
- 以上三种方法简单方便好吃。
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