食材
做法一
- 小龙虾 1斤半
- 蒜头 6片
- 姜 若干
- 酒 若干
- 酱油 若干
- 王守义十三香 若干
- 葱 若干
- 红辣椒 若干
做法二
- 小龙虾 1000克
- 大蒜 300克
- 生姜 50克
- 啤酒 500毫升1人份
- 生抽 100克
- 盐 适量
做法三
- 青皮小龙虾 500克
- 大蒜子 1把
- 小葱 2根
- 生姜 1小块
- 菜籽油 适量
- 啤酒 1瓶
- 干花椒 少许
- 小米椒 2个
- 食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油
风味蒜泥小龙虾
- 小龙虾 20只
- 蒜蓉 300g
- 白糖 10g
- 蚝油 15g
- 葱 2根
- 盐 15g
做法
做法一
- 小龙虾减掉爪子,抽掉筋(龙虾尾巴一共有5片,抽中间的一片,用巧劲拽出虾筋)。由于龙虾的钳子钳人,所以可以先剪掉大爪子,然后再用手拿着背部,剪掉剩余的小爪子。
- 先用牙刷把龙虾刷干净,主要是肚子上的淤泥。
- 用水洗干净后,去掉它的头,以把黑色的都去掉为准(龙虾脑袋上有线,基本按着这个线来就差不多了)。
- 锅中加入油,倒入辣椒、姜、蒜。
- 爆香后,倒入龙虾,加入酒。
- 加入一些酱油,添一些水,放一小勺盐,味道根据个人口味,水以没过龙虾为宜。
- 耐心等待半小时(20分钟左右放一勺糖),龙虾出锅后洒上葱花就可以了。
做法二
- 将小龙虾清洗干净,大蒜打成蒜泥;
- 油温七成热倒入龙虾炸至通红;
- 生姜加蒜末炒香;
- 倒入龙虾翻炒均匀;
- 倒入啤酒生抽盐大火收汁;
- 倒入蒜末翻炒均匀即可。
做法三
- 把小龙虾虾胃剪去,注意切口剪的要小一点,不要把虾黄剪去;
- 用手拉去虾线,然后把小龙虾放入清水盆中,用刷子刷去小龙虾身上的污垢,清洗干净备用;
- 把生姜切末,蒜子拍扁斩成蒜末,青椒去蒂切段;
- 热锅倒油,先放入姜蒜末爆香,再放入一勺野山椒辣酱炒出红油,然后放入小龙虾煸香;
- 再放入两勺黄豆酱、3克蚝油、5克生抽、2克老抽上色,再放入食盐半勺,白糖两勺提鲜,继续翻炒入味;
- 然后放入漫过食材的凉水,盖上锅盖中火炖十分钟,让蒜香味和料汁的味道完全被小龙虾吸收;
- 出锅前再放入少许孜然粉增香,然后放入青椒段,翻炒断生装盆美味即成。
风味蒜泥小龙虾
- 小刷子将小龙虾腹部从头到尾洗刷干净后去掉虾头盖以及虾鳃;
- 去掉头盖后,就是去虾线了,虾尾一共有三片,捏住最上面中间的一片,用拇指和食指抓住用力拉出泥肠即可;
- 大蒜去皮用舂钵捣烂成泥,小葱清洗干净切成葱花;
- 锅内倒适量油烧热至4-5成,将捣烂的蒜蓉放入锅中小火炒香后加蚝油、白糖、盐调味;
- 将炒香调好味的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面,将淋好蒜蓉酱的小龙虾热水放入蒸锅内大火蒸10分钟蒸熟即可。
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THE END
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