家常蒜泥小龙虾制作指南-一步步还原鲜香美味 (家常蒜泥小龙虾的做法)

食材

做法一

• 小龙虾 1斤半
• 蒜头 6片
• 姜 若干
• 酒 若干
• 酱油 若干
• 王守义十三香 若干
• 葱 若干
• 红辣椒 若干

做法二

• 小龙虾 1000克
• 大蒜 300克
• 生姜 50克
• 啤酒 500毫升1人份
• 生抽 100克
• 盐 适量

做法三

• 青皮小龙虾 500克
• 大蒜子 1把
• 小葱 2根
• 生姜 1小块
• 菜籽油 适量
• 啤酒 1瓶
• 干花椒 少许
• 小米椒 2个
• 食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

风味蒜泥小龙虾

• 小龙虾 20只
• 蒜蓉 300g
• 白糖 10g
• 蚝油 15g
• 葱 2根
• 盐 15g

做法

做法一

1. 小龙虾减掉爪子，抽掉筋（龙虾尾巴一共有5片，抽中间的一片，用巧劲拽出虾筋）。由于龙虾的钳子钳人，所以可以先剪掉大爪子，然后再用手拿着背部，剪掉剩余的小爪子。
2. 先用牙刷把龙虾刷干净，主要是肚子上的淤泥。
3. 用水洗干净后，去掉它的头，以把黑色的都去掉为准（龙虾脑袋上有线，基本按着这个线来就差不多了）。
4. 锅中加入油，倒入辣椒、姜、蒜。
5. 爆香后，倒入龙虾，加入酒。
6. 加入一些酱油，添一些水，放一小勺盐，味道根据个人口味，水以没过龙虾为宜。
7. 耐心等待半小时（20分钟左右放一勺糖），龙虾出锅后洒上葱花就可以了。

做法二

1. 将小龙虾清洗干净，大蒜打成蒜泥；
2. 油温七成热倒入龙虾炸至通红；
3. 生姜加蒜末炒香；
4. 倒入龙虾翻炒均匀；
5. 倒入啤酒生抽盐大火收汁；
6. 倒入蒜末翻炒均匀即可。

做法三

1. 把小龙虾虾胃剪去，注意切口剪的要小一点，不要把虾黄剪去；
2. 用手拉去虾线，然后把小龙虾放入清水盆中，用刷子刷去小龙虾身上的污垢，清洗干净备用；
3. 把生姜切末，蒜子拍扁斩成蒜末，青椒去蒂切段；
4. 热锅倒油，先放入姜蒜末爆香，再放入一勺野山椒辣酱炒出红油，然后放入小龙虾煸香；
5. 再放入两勺黄豆酱、3克蚝油、5克生抽、2克老抽上色，再放入食盐半勺，白糖两勺提鲜，继续翻炒入味；
6. 然后放入漫过食材的凉水，盖上锅盖中火炖十分钟，让蒜香味和料汁的味道完全被小龙虾吸收；
7. 出锅前再放入少许孜然粉增香，然后放入青椒段，翻炒断生装盆美味即成。

风味蒜泥小龙虾

1. 小刷子将小龙虾腹部从头到尾洗刷干净后去掉虾头盖以及虾鳃；
2. 去掉头盖后，就是去虾线了，虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥肠即可；
3. 大蒜去皮用舂钵捣烂成泥，小葱清洗干净切成葱花；
4. 锅内倒适量油烧热至4-5成，将捣烂的蒜蓉放入锅中小火炒香后加蚝油、白糖、盐调味；
5. 将炒香调好味的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面，将淋好蒜蓉酱的小龙虾热水放入蒸锅内大火蒸10分钟蒸熟即可。