食材
- 虾尾 300 克
- 辣椒 6 个
步骤
1. 准备阶段
- 锅中烧水，放入虾尾，加料酒焯水，捞出后沥干水分。
2. 炒制阶段
- 油热后放入葱姜蒜、干辣椒、小茴香炒香。
- 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
3. 调味与烹制
- 放入虾尾，烹入啤酒。
- 加入清水、盐、鸡精、胡椒粉、十三香等，烧至入味。
4. 收尾阶段
- 下青红椒丁，大火翻炒，直至虾尾完全熟透，味道充分渗透。
小贴士：
- 虾尾焯水可以去除腥味，使虾肉更鲜嫩。
- 豆瓣酱和火锅底料可以根据个人口味调整用量。
- 青红椒丁可以根据季节和个人喜好选择其它蔬菜代替。
食材
- 虾尾 400 克
- 蒜末 15 克
- 姜末 15 克
辅料
- 啤酒 200 Ml
- 白糖 1 勺
步骤
1. 预处理
- 水里加入少许白酒，放入龙虾尾浸泡 10 分钟，清洗净后沥干。
2. 炸制阶段
- 锅中加入比炒菜多 2 倍的油，待油热至 7 成，放入虾尾过油炸至外壳坚硬，捞出备用。
3. 炒制与调味
- 锅中倒入 2 勺菜籽油，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒沫，小火炒至变黄。
- 接着倒入炸好的虾尾翻炒均匀。
4. 烹制与收汁
- 加入 200ml啤酒、1 小勺盐、1 小勺糖、1 大勺蚝油、1 大勺生抽、1 小勺鸡精。
- 盖上盖子，炖 5 分钟左右。
- 然后开大火收汁，撒上一把蒜末和香菜，即可装盘。
烹饪技巧：
- 白酒可以去除虾肉的腥味，使虾肉更鲜嫩。
- 虾尾过油可以锁住水分，使虾肉更香嫩。
- 蒜蓉炒虾尾时，蒜末和姜末一定要炒香，这样才能激发出蒜香和姜香。
注意事项：
- 炸虾尾时，油温一定要高，这样才能快速锁住水分。
- 炖虾尾时，时间不宜过长，否则虾肉会变老。
- 收汁时，一定要大火，这样才能让酱汁快速收浓。
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THE END
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