家常蒜蓉炒虾尾的做法-家常爆炒虾尾的做法 (家常蒜蓉炒虾尾的做法视频)

家常爆炒虾尾的做法

食材

  • 虾尾 300 克
  • 辣椒 6 个

步骤

1. 准备阶段

  1. 锅中烧水,放入虾尾,加料酒焯水,捞出后沥干水分。

2. 炒制阶段

  1. 油热后放入葱姜蒜、干辣椒、小茴香炒香。
  2. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

3. 调味与烹制

  1. 放入虾尾,烹入啤酒。
  2. 加入清水、盐、鸡精、胡椒粉、十三香等,烧至入味。

4. 收尾阶段

  1. 下青红椒丁,大火翻炒,直至虾尾完全熟透,味道充分渗透。

小贴士:

  • 虾尾焯水可以去除腥味,使虾肉更鲜嫩。
  • 豆瓣酱和火锅底料可以根据个人口味调整用量。
  • 青红椒丁可以根据季节和个人喜好选择其它蔬菜代替。

食材

  • 虾尾 400 克
  • 蒜末 15 克
  • 姜末 15 克

辅料

  • 啤酒 200 Ml
  • 白糖 1 勺

步骤

1. 预处理

  1. 水里加入少许白酒,放入龙虾尾浸泡 10 分钟,清洗净后沥干。

2. 炸制阶段

  1. 锅中加入比炒菜多 2 倍的油,待油热至 7 成,放入虾尾过油炸至外壳坚硬,捞出备用。

3. 炒制与调味

  1. 锅中倒入 2 勺菜籽油,放入一半蒜蓉、姜末、小米椒沫,小火炒至变黄。
  2. 接着倒入炸好的虾尾翻炒均匀。

4. 烹制与收汁

  1. 加入 200ml啤酒、1 小勺盐、1 小勺糖、1 大勺蚝油、1 大勺生抽、1 小勺鸡精。
  2. 盖上盖子,炖 5 分钟左右。
  3. 然后开大火收汁,撒上一把蒜末和香菜,即可装盘。

烹饪技巧:

  • 白酒可以去除虾肉的腥味,使虾肉更鲜嫩。
  • 虾尾过油可以锁住水分,使虾肉更香嫩。
  • 蒜蓉炒虾尾时,蒜末和姜末一定要炒香,这样才能激发出蒜香和姜香。

注意事项:

  • 炸虾尾时,油温一定要高,这样才能快速锁住水分。
  • 炖虾尾时,时间不宜过长,否则虾肉会变老。
  • 收汁时,一定要大火,这样才能让酱汁快速收浓。
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