简介
小龙虾是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物，学名 Procambarus clarkii。
小龙虾形似虾，但甲壳坚硬。成年小龙虾长约 5.6-11.9 厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。小龙虾有狭长的螯，甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。
习性
小龙虾是杂食性动物，食物范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等。小龙虾有较强的适应能力，可以在各种污染环境中生存，其体内的污染物含量不一定超标。
小龙虾常年均可繁殖，其中以 5-9 月为高峰期。小龙虾雌雄异体，具有较显著的第二性征。从腹部游泳肢形状加以区分：雄虾腹部第一游泳肢特化为交合刺，而雌虾第一游泳肢特化为纳精孔；雄虾螯足粗大，螯足两端外侧有一明亮的红色疣状突起，而雌虾螯足比较小，疣状突起不明显；第三，雄虾螯足较雌虾粗大，个体也大于雌虾。
起源
小龙虾原本是牛蛙的饲料，后来传入中国。1927 年，日本引进第一只小龙虾，作为牛蛙的饲料。大约两年后传入中国，最早的繁殖地在南京附近。
美食
小龙虾肉质鲜美，在中国是一种重要的经济养殖品种。小龙虾虽然生长在淡水，但土腥味却不重，而且肉质富有弹性、口感好。小龙虾可以烹制成各种口味，如麻辣小龙虾、十三香小龙虾、咖喱小龙虾、黄焖小龙虾、椒盐小龙虾、蒜蓉小龙虾等。
是否为虫子
小龙虾是虾类，不是虫子。小龙虾是螯虾科动物，其甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
营养价值
小龙虾含有丰富的蛋白质和虾青素。蛋白质含量高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾青素是一种很强的抗氧化剂，具有抗衰老、抗氧化等作用。
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