基围虾
基围虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾的肌纤维比较细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,容易消化吸收,适合病人、老年人和儿童食用。
小龙虾
小龙虾肉质鲜美,风味独特,蛋白质含量高,脂肪含量低,虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁等元素含量丰富,是营养价值较高的动物性食品,已成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。
红烧小龙虾的做法
- 抓虾:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
- 剪虾:右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉。
- 刷虾:将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍。
- 挑虾线:小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
- 去壳去腮:用剪刀剪去两侧的壳,去腮。
- 剪头:在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋,不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉,去掉里面的脏物。
- 炒香料:锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味。
- 炒小龙虾:随即倒入小龙虾大火翻炒。
- 调味:调入料酒、酱油、糖,翻炒。
- 加水:加开水没到虾的三分之二处,放入香葱。
- 煮:大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅。
制作红烧小龙虾的技巧
- 虾一定要洗干净,以免影响菜的味道。小龙虾减掉腮、须、足要用刷子刷干净,然后用大盐腌渍片刻冲洗干净。
- 加水要把握好,不要多,也不要少。加水至虾身平齐即可。
- 盖上锅盖大火煮滚转小火20分钟左右加少糖,最后一定要大火收汁起锅才能让色泽更鲜美。
小龙虾性别差异
小龙虾以壳硬,色深红,凶猛者为好,这个季节,以母的为好,因为黄多,到了秋风起的时候可以选择公的,因为膏十分好吃。如下图,特征很明显,左边是女虾,右边是男虾,男虾的肚腩上有一对明显的突起物。
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