小虾与大虾的营养差别对比 (小虾与大虾的营养差别)

基围虾

基围虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。

小龙虾

小龙虾肉质鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁等元素含量丰富，是营养价值较高的动物性食品，已成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。

红烧小龙虾的做法

1. 抓虾：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
2. 剪虾：右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。
3. 刷虾：将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。
4. 挑虾线：小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
5. 去壳去腮：用剪刀剪去两侧的壳，去腮。
6. 剪头：在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋，不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉，去掉里面的脏物。
7. 炒香料：锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。
8. 炒小龙虾：随即倒入小龙虾大火翻炒。
9. 调味：调入料酒、酱油、糖，翻炒。
10. 加水：加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。
11. 煮：大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

制作红烧小龙虾的技巧

• 虾一定要洗干净，以免影响菜的味道。小龙虾减掉腮、须、足要用刷子刷干净，然后用大盐腌渍片刻冲洗干净。
• 加水要把握好，不要多，也不要少。加水至虾身平齐即可。
• 盖上锅盖大火煮滚转小火20分钟左右加少糖，最后一定要大火收汁起锅才能让色泽更鲜美。

小龙虾性别差异

小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。如下图，特征很明显，左边是女虾，右边是男虾，男虾的肚腩上有一对明显的突起物。