食材:
- 小龙虾:2斤左右
- 蒜子:一把
- 小米椒:几个
- 生姜:一小块
- 食盐:1克
- 鸡粉:1克
- 白糖:1克
- 胡椒粉:1克
- 食用油:适量
- 啤酒:一罐
- 生抽:10克
- 蚝油:3克
- 味极鲜酱油:10克
- 水淀粉:少许
- 芝麻油:少许
步骤:
- 将小龙虾放入盆中,清洗干净。
- 用手捏住小龙虾尾部的中间部分,扭动45度,拉出虾线,去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。
- 将蒜子切成蒜蓉,装入盆中,再分成两份备用。将小米椒切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起。将生姜切成姜片,放入盆中。
- 炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅动。
- 炒出蒜香味以后,加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉,搅拌化开调料,倒入小盆中备用。
- 另起锅添入食用油,将小龙虾倒入漏勺中,控去水分。
- 等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅动,使小龙虾受热均匀。
- 滑油30秒左右,即可倒出控油。
- 另起锅添入半勺食用油,倒入姜片爆香,倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
- 再加入一罐啤酒,煮开以后,加入生抽、蚝油、味极鲜酱油,改中小火煮3分钟左右。
- 3分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右。
- 勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁黏稠,再淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入盆中。
小贴士:
- 小龙虾一定要清洗干净,否则会影响口感。
- 蒜蓉要炒出香味,才能激发出蒜香小龙虾的美味。
- 啤酒可以去腥增香,使小龙虾的味道更加鲜美。
- 水淀粉可以使汤汁更加浓郁黏稠,口感更好。
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