吃小龙虾会重金属中毒吗-揭秘小龙虾的健康隐患 (吃小龙虾会重金属超标吗)

小龙虾，又称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，因其肉味鲜美广受人们欢迎。作为一种杂食性水生动物，小龙虾具有生长速度快、适应能力强的特点，在当地生态环境中形成了绝对的竞争优势。

小龙虾的重金属含量

小龙虾喜好生活在浅滩淤泥等容易富集重金属污染物的地方。早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区的部分小龙虾进行了重金属含量的调查。结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准。不过，需要注意的是，大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。

小龙虾之所以能够在污染环境中生存繁衍，得益于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常耐受的生物，往往被用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。

但是，需要特别提醒的是，指示生物和富集生物是两个不同的概念。即使是非常耐受污染物的生物，如果它拥有一个良好的排出减毒机制，其体内的污染物含量就不高。因此，不能简单地认为小龙虾体内的重金属含量低，就可以放心食用。

小龙虾头部的重金属含量

小龙虾的头部是其主要的内脏器官所在地，包括心脏、鳃和胃等。这些器官中也富集了较多的重金属类物质。因此，不建议食用小龙虾的头。

如何减少食用小龙虾的重金属摄入

虽然小龙虾体内的重金属含量普遍较低，但为了减少重金属摄入，建议在食用小龙虾时，将虾壳和虾头去除。还应注意以下几点：

• 选择来自可靠来源的小龙虾。
• 烹饪时充分煮熟，以杀死可能的病菌和寄生虫。
• 避免大量或频繁食用小龙虾。

结论

小龙虾是一种美味可口的水产美食，但其重金属含量问题不容忽视。为了减少重金属摄入，建议在食用小龙虾时，将虾壳和虾头去除。还应选择来自可靠来源的小龙虾，充分煮熟食用，并避免大量或频繁食用。