食材:
- 小龙虾 2 斤
- 蒜 一把
- 小米椒 几颗
- 生姜 一小块
- 食用油 适量
- 食盐 1 克
- 鸡粉 1 克
- 白糖 1 克
- 胡椒粉 1 克
- 啤酒 一罐
- 生抽 10 克
- 蚝油 3 克
- 味极鲜酱油 10 克
- 水淀粉 少许
- 芝麻油 少许
步骤:
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾放入盆中,清洗干净。
- 用手捏住小龙虾尾部的中间部分,扭动 45 度,拉出虾线。
- 去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。
2. 制作蒜蓉
- 将蒜子切成小块,再剁成蒜蓉。
- 将蒜蓉分成两份备用。
- 将小米椒切成辣椒圈,和一半蒜蓉放在一起。
- 将生姜切成姜片,放入盆中。
3. 炒制蒜蓉
- 炒锅烧热,添入一勺食用油。
- 倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅拌。
- 炒出蒜香味以后,加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉,搅拌化开调料。
- 倒入小盆中备用。
4. 滑油小龙虾
- 另起锅添入食用油。
- 提前把小龙虾倒入漏勺中,控去水分。
- 等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅拌,使小龙虾受热均匀。
- 滑油 30 秒左右,即可倒出控油。
5. 爆香姜片
- 另起锅添入半勺食用油。
- 倒入姜片爆香。
6. 炒制小龙虾
- 倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
- 再加入一罐啤酒。
- 煮开以后,加入生抽调味,蚝油提鲜,味极鲜酱油。
- 改中小火煮 3 分钟左右。
7. 加入生蒜蓉和水淀粉
- 3 分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右。
- 勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁黏稠。
8. 起锅装盘
- 再淋入少许芝麻油增香。
- 即可关火起锅装入盆中。
结语
蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。
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THE END
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