蒜蓉小龙虾的家常风味-一步步打造美味佳肴 (蒜蓉小龙虾的做法)

食材：

• 小龙虾 2 斤
• 蒜 一把
• 小米椒 几颗
• 生姜 一小块
• 食用油 适量
• 食盐 1 克
• 鸡粉 1 克
• 白糖 1 克
• 胡椒粉 1 克
• 啤酒 一罐
• 生抽 10 克
• 蚝油 3 克
• 味极鲜酱油 10 克
• 水淀粉 少许
• 芝麻油 少许

步骤：

1. 处理小龙虾

1. 将小龙虾放入盆中，清洗干净。
2. 用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动 45 度，拉出虾线。
3. 去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。

2. 制作蒜蓉

1. 将蒜子切成小块，再剁成蒜蓉。
2. 将蒜蓉分成两份备用。
3. 将小米椒切成辣椒圈，和一半蒜蓉放在一起。
4. 将生姜切成姜片，放入盆中。

3. 炒制蒜蓉

1. 炒锅烧热，添入一勺食用油。
2. 倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅拌。
3. 炒出蒜香味以后，加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉，搅拌化开调料。
4. 倒入小盆中备用。

4. 滑油小龙虾

1. 另起锅添入食用油。
2. 提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分。
3. 等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅拌，使小龙虾受热均匀。
4. 滑油 30 秒左右，即可倒出控油。

5. 爆香姜片

1. 另起锅添入半勺食用油。
2. 倒入姜片爆香。

6. 炒制小龙虾

1. 倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
2. 再加入一罐啤酒。
3. 煮开以后，加入生抽调味，蚝油提鲜，味极鲜酱油。
4. 改中小火煮 3 分钟左右。

7. 加入生蒜蓉和水淀粉

1. 3 分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右。
2. 勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠。

8. 起锅装盘

1. 再淋入少许芝麻油增香。
2. 即可关火起锅装入盆中。

结语

蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。