新鲜龙虾的挑选
- 选择鲜活的澳洲大龙虾,深红或花龙均可。
处理步骤
处理澳洲大龙虾
- 放尿:用毛巾按住龙虾头,用筷子捅尾巴前的尿道放尿,以去除骚味。
- 拍昏:用刀柄将龙虾头拍昏。
- 分离头尾:戴上手套或用两条毛巾护住双手,左手按住龙虾头,右手按住龙虾尾,同时反方向用力扭转并拉动,将头尾分离。切记不要用刀。
- 取出虾肉:将龙虾尾翻过来,用刀或剪刀斜向插入背部和腹部边缘,用小钢勺剥壳取肉,清除薄皮后取出晶莹剔透的虾肉。
- 摆盘:将龙虾头和龙虾尾(剔出虾肉后的壳)按龙虾原形摆在大盘中,用冰碎填满空白处。
- 改刀:将虾肉用刀顺着蒜瓣纹路切成小块,在冰碎中揉搓。
- 摆盘:将切好的虾肉摆放在盘中空白处的冰碎上。
处理其他龙虾(例如小龙虾)
- 清洗:将小龙虾浸泡在兑了醋和盐的清水中30分钟,用小毛刷刷洗干净。
- 去除肠胃:剥去小龙虾头部外壳,取出胃囊和腹部肠子。
- 清洗:用剪刀从头部斜向剪下,保留头部黄,用细水流冲洗干净。
- 煮沸:将龙虾放入沸水中煮,撇去脏泡沫,清洗干净。
龙虾的吃法
龙虾可以生吃或烹煮食用,常见烹饪方法包括蒸、煮、烤、煎等。
常见问题
龙虾可以生吃吗?
是的,但建议选择新鲜、高品质的龙虾,且正确处理后生吃。
龙虾怎么杀?
参见文章中针对不同龙虾品种的处理步骤。
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