一步步剥壳取肉-尽享美味-活小龙虾尾肉取出指南 (一步步剥壳取什么名字)

新鲜龙虾的挑选

• 选择鲜活的澳洲大龙虾，深红或花龙均可。

处理步骤

处理澳洲大龙虾

1. 放尿：用毛巾按住龙虾头，用筷子捅尾巴前的尿道放尿，以去除骚味。
2. 拍昏：用刀柄将龙虾头拍昏。
3. 分离头尾：戴上手套或用两条毛巾护住双手，左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，同时反方向用力扭转并拉动，将头尾分离。切记不要用刀。
4. 取出虾肉：将龙虾尾翻过来，用刀或剪刀斜向插入背部和腹部边缘，用小钢勺剥壳取肉，清除薄皮后取出晶莹剔透的虾肉。
5. 摆盘：将龙虾头和龙虾尾（剔出虾肉后的壳）按龙虾原形摆在大盘中，用冰碎填满空白处。
6. 改刀：将虾肉用刀顺着蒜瓣纹路切成小块，在冰碎中揉搓。
7. 摆盘：将切好的虾肉摆放在盘中空白处的冰碎上。

处理其他龙虾（例如小龙虾）

1. 清洗：将小龙虾浸泡在兑了醋和盐的清水中30分钟，用小毛刷刷洗干净。
2. 去除肠胃：剥去小龙虾头部外壳，取出胃囊和腹部肠子。
3. 清洗：用剪刀从头部斜向剪下，保留头部黄，用细水流冲洗干净。
4. 煮沸：将龙虾放入沸水中煮，撇去脏泡沫，清洗干净。

龙虾的吃法

龙虾可以生吃或烹煮食用，常见烹饪方法包括蒸、煮、烤、煎等。

常见问题

龙虾可以生吃吗？

是的，但建议选择新鲜、高品质的龙虾，且正确处理后生吃。

龙虾怎么杀？

参见文章中针对不同龙虾品种的处理步骤。