小龙虾的上市时间一般在3月份左右,3月中旬、4月、5月、6月和7月是小龙虾上市高峰期,进入8月之后开始落市。
吃龙虾每年的5月到10月,这期间的小龙虾比较肥美,而最佳的时候是6-8月,也就是夏季。
小龙虾(学名:Procambarusclarkii):是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。
成体长约5.6-11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
蒜蓉蒜泥小龙虾
蒜泥小龙虾属于经典龙虾口味,将蒜做成蒜蓉,放入各种调味料来煮龙虾。蒜蓉包裹着龙虾,香气十足,会使小龙虾的肉吃上去更加鲜嫩可口。
尤其是吃完小龙虾的蒜蓉汤汁,千万不能倒掉,用来煮面或者煮饭特别的好吃。
13香龙虾
13香龙虾对于喜欢吃麻辣口味的人来说,是最爱的味道之一。尤其是知名的盱眙的龙虾,一般都是以做13香龙虾为主。13香龙虾里面所放的香料,当然远远不止十三种,吃上去是麻辣鲜香,闻着香,吃着更香。
冰镇龙虾
冰镇龙虾一般在一些比较高档的饭店会出现。所选用的龙虾个头较大,用花雕酒加一些调味料腌制之后,放在冰块上面冰镇一下,肉质q弹,原汁原味。
这样的做法,对于烹饪的水平还有龙虾的品质要求很高,大家有机会一定要尝一尝。
水桶保存
若是买回去的新鲜小龙虾,建议可放入水桶中进行保存。在水桶中添加冷水,未过小龙虾就可以了,再添加少量的食用盐和少量植物油,既能保证小龙虾的新鲜性,又可以促使小龙虾肠胃中的物质排出。
放入水桶中的小龙虾能够保存2-3天。
冷冻保存
在降温过程中,尽量不要翻动,当然放凉以后就可以保存了。需要注意的是,冷冻后的小龙虾不能立即食用,食用前必须加热一下,而且最好不要隔夜或冷冻时间太长,一般不超过72小时。
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