材料:
- 小龙虾 2斤
- 蒜子 1把
- 小米椒几根
- 生姜 一小块
- 食盐 1克
- 鸡粉 1克
- 白糖 1克
- 胡椒粉 1克
- 食用油 适量
- 啤酒 1罐
- 生抽 10克
- 蚝油 3克
- 味极鲜酱油 10克
- 水淀粉 少许
- 芝麻油 少许
做法:
- 小龙虾清洗干净,用手捏住尾部中间部分,扭动45度,拉出虾线,去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。
- 蒜子切成小块,再剁成蒜蓉,装入盆中,再分成两份备用,小米椒切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生姜一小块切成姜片,放入盆中。
- 炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅动。
- 炒出蒜香味以后,加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉,搅拌化开调料,倒入小盆中备用。
- 另起锅添入食用油,提前把小龙虾倒入漏勺中,控去水分。
- 等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅动,使小龙虾受热均匀。
- 滑油30秒左右,即可倒出控油。
- 另起锅添入半勺食用油,倒入姜片爆香,倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
- 再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,煮开以后,加入生抽、蚝油、味极鲜酱油,改中小火煮3分钟左右。
- 3分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右。
- 勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁黏稠,再淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入盆中。
窍门:
- 小龙虾一定要清洗干净,这样才能去除泥沙和异味。
- 蒜蓉和小米椒要炒香,这样才能激发出香味。
- 加入啤酒可以去腥增香,使小龙虾更加鲜美。
- 加入水淀粉勾芡,可以使汤汁更加浓郁黏稠,包裹住小龙虾,味道更好。
- 最后淋入少许芝麻油,可以增加香气。
家常做法蒜蓉小龙虾
材料:
- 龙虾 3斤
- 新大蒜 4~5头
- 啤酒 1罐
- 小米椒 7~8根
- 细砂糖 4~5勺
- 生姜 4片
- 香葱 1把
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 盐 适量
- 生抽 少许
步骤:
- 大蒜切碎,不要切的太碎,颗粒略大一些,小米椒切圈。
- 小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足,用牙刷仔细的刷干净,清水再洗一遍。
- 锅里倒油,一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉,生姜和小米椒,炒香后放入糖翻炒。
- 倒入处理好的小龙虾。
- 翻炒至变色。
- 倒入啤酒和水没过龙虾。
- 再放入生抽、葱结、香叶和八角、放盐调味。
- 盖上盖子,烧开后转中火煮约 15~20分钟。
- 将龙虾盛出摆好。
- 将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀,一起淋到龙虾上。
- 最后撒上香菜,完成!可以开始吃啦!
蒜蓉小龙虾的做法
窍门:
- 小龙虾一定要新鲜,这样才能保证口感好。
- 蒜蓉和姜末一定要炒香,这样才能激发出香味。
- 加入啤酒可以去腥增香,使小龙虾更加鲜美。
- 加入细砂糖可以提鲜,使龙虾更加鲜美。
- 最后淋入香油,可以增加香气。
材料:
- 小龙虾 3斤
- 蒜 3头
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 姜 5片
- 啤酒 1罐
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THE END
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