家庭式烹调与烹饪方法指南-小龙虾的做法大全 (家庭烹饪的特点)

鱼香小龙虾

原料：

• 小龙虾 500 克
• 泡辣椒 50 克
• 姜末 10 克
• 蒜末 10 克
• 葱花 30 克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 白糖 约 75 克
• 醋 15 克
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 鲜汤 适量
• 水淀粉 适量
• 精炼油 150 克（也可使用菜油或色拉油代替）

做法：

1. 处理小龙虾，去壳、去内脏，洗净。
2. 泡辣椒剁末，将白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉混合对汁。
3. 锅中加水烧开，放入小龙虾焯水后捞出。
4. 炒锅加热油，爆香姜、蒜和泡辣椒，加入小龙虾翻炒，淋入料酒，加盐、鸡精、胡椒粉，注入少许鲜汤，烧至小龙虾熟透入味且汤汁半干时，倒入对好的汁，烧至汁浓稠，出锅装盘，撒上葱花即可。

香辣小龙虾

原料：

• 小龙虾 500 克
• 干辣椒 100 克
• 干青花椒 30 克
• 盐 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 香油 适量
• 熟芝麻 适量
• 熟花生仁 适量
• 葱节 适量
• 白酒 适量
• 色拉油 适量

做法：

1. 将小龙虾处理干净后，焯水并沥干，用盐和油腌制片刻。
2. 热锅少油，炒香姜、蒜片、干辣椒和花椒，加盐调味。
3. 放入炸好的小龙虾一起翻炒，加入味精和鸡精提味，滴入香油，撒上芝麻和花生仁，翻炒均匀后出锅装盘。

清蒸小龙虾

材料：

• 小龙虾 750 克
• 生抽 1 勺
• 香醋 1 勺
• 凉开水 1/2 勺
• 白糖 3/1 勺
• 辣椒粉 15 克
• 高度白酒 适量
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

做法：

1. 用刷子刷洗小龙虾，清洗干净后用清水冲一遍。
2. 蒸锅加水，加入姜片、葱段和白酒。
3. 将洗好的小龙虾倒入大盆中，加入高度白酒拌匀。
4. 蒸屉上放姜片，将小龙虾放入，盖好锅盖。
5. 大火蒸至小龙虾熟透，大约 6 到 7 分钟，再虚火蒸 2 分钟。