买小龙虾是剪头好还是不剪好 (买小龙虾是剪尾吗)

一、买小龙虾是剪头好还是不剪好

购买小龙虾时，建议不要剪头。带虾头的小龙虾更鲜美。烹调前是否去掉小龙虾的头，没有硬性规定，可以根据自己的喜好和需要决定。

• 去掉头部更干净、更可口。
• 不去头的小龙虾肉不易散开，口感更鲜嫩。

吃饭时注意去除头部内脏，避免误食。

煮小龙虾时，可以去掉头部也可以不去掉。

• 去掉头部，吃起来更方便、更安全。
• 不去头的小龙虾肉不易松动，吃起来更有滋味。

二、小龙虾怎么挑选

1. 新鲜

不管小龙虾价格高低，购买时一定要仔细观察小龙虾是否鲜活。不要购买死小龙虾，因为死小龙虾的口感和风味都会差很多。只有新鲜的小龙虾，肉质才会鲜美可口。

2. 颜色

市场上通常有两种小龙虾：青色和红色。建议购买红色的小龙虾。这种小龙虾虽然个头老些，但味道和口感更好。如果是青色的小龙虾，味道会逊色一些。

3. 活力

美味的小龙虾不仅要新鲜，还要有足够的活力。也就是说，小龙虾生命力越强，品质越好。如果生命力较弱，品质就相对较差。

三、小龙虾怎么保存不死

1. 网袋保存

如果想用网袋li>

制作流程

1. 将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2. 在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
3. 在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水烹煮
4. 水沸腾 3 分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5. 转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。

做法二

制作食材

• 新鲜小龙虾 500 克
• 香葱 3 棵
• 生姜 1 块
• 大蒜 6 瓣
• 花椒 1 大匙
• 干辣椒 6 个

调料

• 香油 1 小匙
• 料酒 1 大匙
• 香醋 1 小匙
• 精盐 1 小匙
• 味精 1/2 小匙

制作流程

1. 将小龙虾洗净，剪掉头部，去掉虾线。
2. 锅中放油，烧热后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香。
3. 倒入小龙虾，翻炒至变色。
4. 加入料酒、香醋、精盐、味精，翻炒均匀。
5. 加水没过小龙虾，盖上锅盖煮 10 分钟。
6. 出锅前撒上香葱即可。