重金属含量
小龙虾中的重金属主要富集在虾头，而内脏、虾壳及肌肉中则很少，且均未超标。因此，吃小龙虾的时候，最好去头剥皮，只吃虾肉，这样可以尽量降低食品安全风险。
烹饪方法
对于一些街边的小摊来说，为了加快上菜速度，麻辣小龙虾等菜品先用油轻轻炸制一下，然后直接用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，属于快速烹调的方法，不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死（小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中可能含有肺吸虫），吃下去就可能有食品安全风险。
食用小龙虾注意事项
- 食用小龙虾应注意从正规渠道购买，不要自行捕捞；不要食用野生小龙虾。
- 烹饪前清洗干净，烹饪过程要烧熟煮透。不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾；不要食用小龙虾的头和内脏。消费者在餐馆就餐时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。
- 一次食用小龙虾要适量，增加食物多样性。
- 如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。
虾头能吃吗？
对于虾头是否能吃，不同的人有不同的说法。有些人认为虾头富含虾黄，非常美味，而另一些人则认为虾头含有大量重金属，不能食用。
研究表明，虾的肌肉中重金属含量最低，而消化系统和生殖系统等内脏器官中，重金属的含量最高。虾黄虽然美味，但往往和虾头中的其他器官混合在一起，如果没有吃虾经验，很容易将虾头中的其他物质吃进嘴中，而这也会导致摄入过量重金属，所以如果不是吃虾高手，尽量要少吃虾头。
小龙虾与臭水沟
关于小龙虾的另一个谣言是它们是在臭水沟里长大的。但事实并非如此，小龙虾虽然能够在臭水沟里长大，但它们并不喜欢待在臭水沟里，而且研究发现，在臭水沟里长大的小龙虾体型较小，根本卖不上价。为了提高小龙虾的品相与售价，小龙虾养殖户会为它们提供一个健康、干净的环境，这样它们才能茁壮成长。
而且，养殖过小龙虾的应该知道，小龙虾其实对水质环境要求非常高，它们最适应的水PH值在7.5～8.5，水体透明度在20-25厘米，而且养殖的水体还要符合国家颁布的渔业水质标准以及无公害食品淡水水质标准。除此之外它们对重金属以及农药非常敏感，稍有不慎它们就会发育迟缓，无法出售。所以养殖户们在养殖小龙虾时，需要为它们提供干净的水源。
这意味着，只要我们是从正规渠道购买的人工饲养小龙虾，基本上不会有重金属超标的问题，不过为了安全起见，最好还是不要使用虾头，除非你能完全区分出虾黄和虾头里的其他器官。
食源性疾病
小龙虾泛滥成灾，如何避免食源性疾病成了一个不容忽视的问题。在我国，每年夏季会消耗大量的小龙虾，但与此同时，因食用小龙虾而导致食源性疾病的病例也不在少数。常见的症状包括腹痛、腹泻、呕吐等。因此，在食用小龙虾时，一定要注意以下几点：
- 从正规渠道购买，不要食用来源不明的小龙虾。
- 烹饪前清洗干净，烹饪过程要烧熟煮透。
- 不要食用小龙虾的头和内脏。
- 食用小龙虾要适量，避免暴饮暴食。
- 如果进食小龙虾后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，应及时就医。
通过遵循这些指南，我们可以安全地享受美味的小龙虾，同时最大限度地降低食源性疾病的风险。
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