食材
- 小龙虾 1斤半
- 蒜头 6片
- 姜 若干
- 酒 若干
- 酱油 若干
- 王守义十三香 若干
- 葱 若干
- 红辣椒 若干
做法
- 小龙虾减掉爪子,抽掉筋(龙虾尾巴一共有5片,抽中间的一片,用巧劲拽出虾筋)
- 由于龙虾的钳子钳人,所以可以先剪掉大爪子,然后再用手拿着背部,剪掉剩余的小爪子
- 先用牙刷把龙虾刷干净,主要是肚子上的淤泥
- 用水洗干净后,去掉它的头,以把黑色的都去掉为准(龙虾脑袋上有线,基本按着这个线来就差不多了)
- 锅中加入油,倒入辣椒、姜、蒜
- 爆香后,倒入龙虾,加入酒
- 加入一些酱油,添一些水,放一小勺盐,味道根据个人口味,水以没过龙虾为宜
- 耐心等待半小时(20分钟左右放一勺糖),龙虾出锅后洒上葱花就可以了
饭店小龙虾蒜泥做法大全
做法一
- 食材:龙虾1000克;大蒜 300克;生姜 50克;啤酒 500毫升1人份;生抽 100克;盐 适量
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做法:
- 龙虾清洗干净
- 大蒜打成蒜泥
- 油温七成热倒入龙虾炸至通红
- 生姜加蒜末炒香
- 倒入龙虾翻炒均匀
- 倒入啤酒生抽盐大火收汁
- 倒入蒜末翻炒均匀即可
做法二
- 食材:小龙虾 1000克、蒜子 60克、青椒、生姜
-
做法:
- 先把小龙虾虾胃剪去,注意切口剪的要小一点,不要把虾黄剪去,小龙虾虾黄不光好吃,虾黄的味道留到汤汁中,烧虾的汤汁都非常鲜美
- 再用手拉去虾线,然后把小龙虾放入清水盆中,用刷子刷去小龙虾身上的污垢,清洗干净备用
- 再把生姜切末,蒜子拍扁斩成蒜末,青椒去蒂切段
- 热锅倒油,先放入姜蒜末爆香,再放入一勺野山椒辣酱炒出红油,然后放入小龙虾煸香
- 再放入两勺黄豆酱、3克蚝油、5克生抽、2克老抽上色,再放入食盐半勺,白糖两勺提鲜,继续翻炒入味,然后放入漫过食材的凉水,盖上锅盖中火炖十分钟,让蒜香味和料汁的味道完全被小龙虾吸收
- 出锅前再放入少许孜然粉增香,然后放入青椒段,翻炒断生装盆美味即成
做法三
- 食材:青皮小龙虾 500克、大蒜子 1把、小葱 2根、生姜 1小块、菜籽油 适量、啤酒
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