小龙虾饕餮指南-五种经典烹饪手法-带你品味虾中美味 (小龙虾饕餮指的是什么)

蒜蓉小龙虾

食材：

• 小龙虾 1.5 斤
• 料酒 少许
• 菜籽油 260 克
• 蒜蓉 150 克
• 啤酒 1 瓶
• 水 520 克
• 食盐 5 克
• 白糖 20 克
• 葱段 一把
• 蒜蓉辣椒酱 60 克
• 鸡精 15 克

制作方法：

1. 把小龙虾清洗干净，冷水下锅，放少许料酒去腥，大火煮开焯水两分钟，捞出待用。
2. 起锅热油，放入蒜蓉炒出香味，倒入半瓶啤酒和水，加入食盐和白糖，再倒入焯过水的小龙虾，大火煮开转中火再煮 7 分钟，直接煮到汤汁略浓稠，加入葱段和蒜蓉辣椒酱，再加入鸡精提鲜，然后翻炒均匀出锅即可。

香辣小龙虾

食材：

• 小龙虾 2 斤
• 小米椒 8 个
• 洋葱 1 个
• 生姜 一块
• 大蒜 5 瓣
• 大葱 1 根
• 小芹菜 适量
• 油 适量
• 郫县豆瓣酱 2 勺
• 啤酒 一瓶
• 冰糖 1 小块
• 生抽 适量
• 花椒 适量
• 白胡椒粉 适量

制作方法：

1. 将小龙虾去头去肠处理干净待用，姜切成丝，大蒜切成小块，小米椒、大葱和小芹菜切段，洋葱切块。
2. 将油放入锅中，把姜丝、大蒜、小米椒和花椒放入爆香，然后放洋葱翻炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，倒入小龙虾，加入冰糖翻炒至微变色，再放入大葱、白胡椒粉、生抽翻炒均匀，炒出香味，倒入啤酒，大火煮开转小火煮，待龙虾的汤汁收至一半时放入小芹菜翻炒均匀即可。

油焖小龙虾

食材：

• 小龙虾 2 斤
• 食用油 200 毫升
• 郫县豆瓣酱 30 克
• 蒜头 10 瓣
• 姜 一块
• 十三香 20 克
• 干辣椒节 20 克
• 生抽 30 毫升
• 料酒 30 毫升
• 蚝油 30 克
• 白糖 10 克
• 啤酒 一瓶
• 香菜 适量

制作方法：

1. 小龙虾处理干净后，炒锅热油，放入豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和色泽，加入姜蒜也翻炒一下，再加入十三香、干辣椒节继续炒香，倒入干净的小龙虾，翻炒至小龙虾颜色开始变红，然后加入生抽、料酒、蚝油、白糖，再次翻炒，接下来倒入啤酒，大火煮 20 分钟，等到锅中还剩少许汤汁时可以出锅，出锅盛出撒上香菜碎即可。

十三香小龙虾

食材：

• 小龙虾 1 斤
• 油 适量
• 老干妈豆豉酱 1 大勺
• 花椒 1 抓
• 辣椒粉 1 大勺
• 料酒 1 大勺
• 水 少许
• 姜 1 块
• 盐 1 小勺
• 白糖 1 小勺
• 鸡粉 适量
• 十三香 适量

制作方法：

1. 将小龙虾清洗干净，豆豉酱剁碎。锅中倒油，烧热，放入豆豉酱，花椒，辣椒粉，小火煸出红油，放入洗干净的龙虾，翻炒片刻，加入适量的料酒和水以及姜，再放入盐，白糖，鸡粉，十三香，翻炒均匀，盖上锅盖，大火煮开后，转中火煮至入味，再少许地收一下汁即可。

卤水小龙虾

食材：

• 小龙虾 2 斤
• 干锅酱 1 包
• 卤汁 1 包
• 姜 2 块
• 葱 1 根
• 料酒 适量
• 食用油 适量

制作方法：

1. 把买回的小龙虾刷洗干净，剪掉头，去掉虾肠，清洗干净待用。锅热放油，加入葱姜、再倒入小龙虾和适量的料酒一起爆炒，炒熟后捞出控油备用。
2. 起锅烧油，放入干锅酱炒香，加入热水，倒入卤水汁大火烧开，倒入小龙虾，再大火煮开转小火煮 30 分钟即可。