小龙虾饕餮指南-五种经典烹饪手法-带你品味虾中美味 (小龙虾饕餮指的是什么)

五种经典烹饪手法

蒜蓉小龙虾

食材:

  • 小龙虾 1.5 斤
  • 料酒 少许
  • 菜籽油 260 克
  • 蒜蓉 150 克
  • 啤酒 1 瓶
  • 水 520 克
  • 食盐 5 克
  • 白糖 20 克
  • 葱段 一把
  • 蒜蓉辣椒酱 60 克
  • 鸡精 15 克

制作方法:

  1. 把小龙虾清洗干净,冷水下锅,放少许料酒去腥,大火煮开焯水两分钟,捞出待用。
  2. 起锅热油,放入蒜蓉炒出香味,倒入半瓶啤酒和水,加入食盐和白糖,再倒入焯过水的小龙虾,大火煮开转中火再煮 7 分钟,直接煮到汤汁略浓稠,加入葱段和蒜蓉辣椒酱,再加入鸡精提鲜,然后翻炒均匀出锅即可。

香辣小龙虾

食材:

  • 小龙虾 2 斤
  • 小米椒 8 个
  • 洋葱 1 个
  • 生姜 一块
  • 大蒜 5 瓣
  • 大葱 1 根
  • 小芹菜 适量
  • 油 适量
  • 郫县豆瓣酱 2 勺
  • 啤酒 一瓶
  • 冰糖 1 小块
  • 生抽 适量
  • 花椒 适量
  • 白胡椒粉 适量

制作方法:

  1. 将小龙虾去头去肠处理干净待用,姜切成丝,大蒜切成小块,小米椒、大葱和小芹菜切段,洋葱切块。
  2. 将油放入锅中,把姜丝、大蒜、小米椒和花椒放入爆香,然后放洋葱翻炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油,倒入小龙虾,加入冰糖翻炒至微变色,再放入大葱、白胡椒粉、生抽翻炒均匀,炒出香味,倒入啤酒,大火煮开转小火煮,待龙虾的汤汁收至一半时放入小芹菜翻炒均匀即可。

油焖小龙虾

食材:

  • 小龙虾 2 斤
  • 食用油 200 毫升
  • 郫县豆瓣酱 30 克
  • 蒜头 10 瓣
  • 姜 一块
  • 十三香 20 克
  • 干辣椒节 20 克
  • 生抽 30 毫升
  • 料酒 30 毫升
  • 蚝油 30 克
  • 白糖 10 克
  • 啤酒 一瓶
  • 香菜 适量

制作方法:

  1. 小龙虾处理干净后,炒锅热油,放入豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和色泽,加入姜蒜也翻炒一下,再加入十三香、干辣椒节继续炒香,倒入干净的小龙虾,翻炒至小龙虾颜色开始变红,然后加入生抽、料酒、蚝油、白糖,再次翻炒,接下来倒入啤酒,大火煮 20 分钟,等到锅中还剩少许汤汁时可以出锅,出锅盛出撒上香菜碎即可。

十三香小龙虾

食材:

  • 小龙虾 1 斤
  • 油 适量
  • 老干妈豆豉酱 1 大勺
  • 花椒 1 抓
  • 辣椒粉 1 大勺
  • 料酒 1 大勺
  • 水 少许
  • 姜 1 块
  • 盐 1 小勺
  • 白糖 1 小勺
  • 鸡粉 适量
  • 十三香 适量

制作方法:

  1. 将小龙虾清洗干净,豆豉酱剁碎。锅中倒油,烧热,放入豆豉酱,花椒,辣椒粉,小火煸出红油,放入洗干净的龙虾,翻炒片刻,加入适量的料酒和水以及姜,再放入盐,白糖,鸡粉,十三香,翻炒均匀,盖上锅盖,大火煮开后,转中火煮至入味,再少许地收一下汁即可。

卤水小龙虾

食材:

  • 小龙虾 2 斤
  • 干锅酱 1 包
  • 卤汁 1 包
  • 姜 2 块
  • 葱 1 根
  • 料酒 适量
  • 食用油 适量

制作方法:

  1. 把买回的小龙虾刷洗干净,剪掉头,去掉虾肠,清洗干净待用。锅热放油,加入葱姜、再倒入小龙虾和适量的料酒一起爆炒,炒熟后捞出控油备用。
  2. 起锅烧油,放入干锅酱炒香,加入热水,倒入卤水汁大火烧开,倒入小龙虾,再大火煮开转小火煮 30 分钟即可。
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THE END
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