龙虾怎么杀? (龙虾怎么弄才干净)

食材准备

• 小龙虾 1 公斤
• 干净小牙刷
• 大剪子
• 干姜 2 块
• 大葱 2 根
• 大蒜 2 头
• 干辣椒 少许（剪成丝状）
• 花椒 1 小袋
• 色拉油 1 小碗（约 250ml）
• 料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精 适量

步骤一：小龙虾前期处理

1. 用小牙刷仔细刷洗小龙虾全身，注意捏紧其背部，防止被箝。
2. 用大剪子剪去小龙虾的须叉，将处理好的小龙虾泡在清水中备用。
3. 将干姜去皮切成姜末，切成薄片后再改成姜丝，姜末切成 50mm 见方的块状。
4. 将大葱切成葱末，切法同上。
5. 剥两头大蒜，去除蒜瓣根部，用刀背拍碎。
6. 将干辣椒用剪刀剪成丝状（也可使用市售味好美小袋装干辣椒一袋）。

步骤二：锅中操作

1. 将色拉油加入炒锅，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒。
2. 不用等花椒变黑，即加入姜末、葱末、蒜末炒香。
3. 出香味后加入白砂糖和盐。（小龙虾壳厚，不好入味，建议多放盐）
4. 改大火，倒入控水后的小龙虾。此时小龙虾因受热会纷纷向外爬动，请一手持锅盖，一手持锅铲，防止场面失控。
5. 环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下。
6. 倒入约两茶匙酱油和少量醋，翻炒几下。

煸炒过程：

1. 此时的小龙虾会逐渐由深红色变为鲜火红色，表明正在入味，需持续翻炒。（建议同时打开抽油烟机和排风扇，烹饪者可能被熏流鼻涕眼泪，请备好湿毛巾。）
2. 翻炒 5-10 分钟后可改中小火，并加入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精。
3. 若对咸味不确定，可尝一只小龙虾，在出锅前调整味道。（千万注意，不要尝太多，以免发生小龙虾只剩下壳子钳子的悲剧！）
4. 整个过程中请不要加水（除非发生着火爆炸等不可预见的情况）。

步骤三：盛盘上桌

1. 选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右的小龙虾，并取少量汤汁浸泡盘底。
2. 分数次盛盘。
3. 佐以其他夏日小凉菜，如煮花生、毛豆等，便于用手抓取享用。

参考菜谱：麻辣小龙虾

• 小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮并抽去肠线。
• 油约二两，油多才香。
• 葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
• 油入锅八分热，放几粒红辣椒炒出香味，放小龙虾翻炒。
• 陆续放切好的葱姜蒜末和尖椒末，再翻炒，倒入一杯啤酒（二两即可），盖锅焖住。
• 三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。
• 三分钟后出锅可食。
• 从入锅到出锅，全部时间为 12 分钟。

特别说明：

• 小龙虾需要清洗干净，以免病菌残留。
• 抽肠线是去除小龙虾体内藏污纳垢的部位，必须注意。