龙虾怎么杀? (龙虾怎么弄才干净)

龙虾怎么杀?

食材准备

  • 小龙虾 1 公斤
  • 干净小牙刷
  • 大剪子
  • 干姜 2 块
  • 大葱 2 根
  • 大蒜 2 头
  • 干辣椒 少许(剪成丝状)
  • 花椒 1 小袋
  • 色拉油 1 小碗(约 250ml)
  • 料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精 适量

步骤一:小龙虾前期处理

  1. 用小牙刷仔细刷洗小龙虾全身,注意捏紧其背部,防止被箝。
  2. 用大剪子剪去小龙虾的须叉,将处理好的小龙虾泡在清水中备用。
  3. 将干姜去皮切成姜末,切成薄片后再改成姜丝,姜末切成 50mm 见方的块状。
  4. 将大葱切成葱末,切法同上。
  5. 剥两头大蒜,去除蒜瓣根部,用刀背拍碎。
  6. 将干辣椒用剪刀剪成丝状(也可使用市售味好美小袋装干辣椒一袋)。

步骤二:锅中操作

  1. 将色拉油加入炒锅,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒。
  2. 不用等花椒变黑,即加入姜末、葱末、蒜末炒香。
  3. 出香味后加入白砂糖和盐。(小龙虾壳厚,不好入味,建议多放盐)
  4. 改大火,倒入控水后的小龙虾。此时小龙虾因受热会纷纷向外爬动,请一手持锅盖,一手持锅铲,防止场面失控。
  5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下。
  6. 倒入约两茶匙酱油和少量醋,翻炒几下。

煸炒过程:

  1. 此时的小龙虾会逐渐由深红色变为鲜火红色,表明正在入味,需持续翻炒。(建议同时打开抽油烟机和排风扇,烹饪者可能被熏流鼻涕眼泪,请备好湿毛巾。)
  2. 翻炒 5-10 分钟后可改中小火,并加入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精。
  3. 若对咸味不确定,可尝一只小龙虾,在出锅前调整味道。(千万注意,不要尝太多,以免发生小龙虾只剩下壳子钳子的悲剧!)
  4. 整个过程中请不要加水(除非发生着火爆炸等不可预见的情况)。

步骤三:盛盘上桌

  1. 选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右的小龙虾,并取少量汤汁浸泡盘底。
  2. 分数次盛盘。
  3. 佐以其他夏日小凉菜,如煮花生、毛豆等,便于用手抓取享用。

参考菜谱:麻辣小龙虾

  • 小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮并抽去肠线。
  • 油约二两,油多才香。
  • 葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。
  • 油入锅八分热,放几粒红辣椒炒出香味,放小龙虾翻炒。
  • 陆续放切好的葱姜蒜末和尖椒末,再翻炒,倒入一杯啤酒(二两即可),盖锅焖住。
  • 三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。
  • 三分钟后出锅可食。
  • 从入锅到出锅,全部时间为 12 分钟。

特别说明:

  • 小龙虾需要清洗干净,以免病菌残留。
  • 抽肠线是去除小龙虾体内藏污纳垢的部位,必须注意。
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THE END
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