小龙虾是我们很喜欢吃的食物，龙虾的做法也有很多，可是近年来流传小龙虾里含有重金属，其实不然去掉龙虾的虾头和虾壳里面的虾肉重金属并不高。
小龙虾里的重金属
近年来，各媒体、民间都流传小龙虾含重金属等各式说法，作为夏天的一大美味，小龙虾到底还能不能吃？是不是有传说中的那么可怕呢？我们搜集了一些专家资料，盘点一下小龙虾与重金属的众多纠葛：
纠葛一：小龙虾原本就是用来清理污水的
网文称，小龙虾最初是从日本带进来用于清污的，而且天津创业环保股份有限公司就用小龙虾吸附污水中的重金属。
证实：天津创业环保股份有限公司总工程师邓彪表示，没听说有污水厂用小龙虾来处理重金属，创业环保公司管理的污水处理厂也从没有使用小龙虾吸附污水中的重金属。一吨污水处理后的合格标准，国家有明确规定，计量单位非常精确。污水厂的污水处理技术是综合使用生物、化学措施去除污水中所含的有机物，其中的生物措施一般是使用生物化学制剂除臭、去污、杀菌。
江苏省疾控中心与评价所主任医师袁宝君表示，小龙虾养殖需要保持水体相对稳定，pH值在6.5—8之间，水体如严重污染会影响小龙虾生长，传言称小龙虾可用于水体清洁、清除腐化物质等，是不成立的。
纠葛二：小龙虾喜欢臭水沟等脏环境
小龙虾经常在污水沟被发现，这说明小龙虾喜好栖息在脏污环境中。小龙虾是不是在越脏的水里长得越肥？小龙虾适合食用吗？
证实：小龙虾不耐脏，环境干净才能养殖。湖北省水产科学研究所高级工程师舒新亚认为，由于小龙虾耐受性较强，能在污水中生存。但小龙虾生长过程中要脱七八次壳，环境不好小龙虾就不脱壳，长不好。很多养殖户以前不注意水环境，用浅水、脏水养，小龙虾产量很低；后来注意用深水、好水养，产量就增加了。
纠葛三：小龙虾体内重金属严重超标
证实：江苏省海洋渔业局相关负责人介绍，一般生物吸附重金属的能力很低；对于重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。
纠葛四：小龙虾重金属高不能吃
证实：顾中一营养团队指出，即便小龙虾重金属高，也只是聚集在虾壳和虾头部位，在食用过程中，我们需要去掉虾壳和虾头，里面的虾肉重金属并不高，可以放心食用。
安全吃龙虾4步骤
1. 龙虾一定要清洗干净
- 活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。
- 在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除。因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。
- 龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
- 另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
2. 煮虾前去头要煮透
- 在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重后，头部会自然产生一个囊。把重金属包裹起来。
- 同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。
3. 不吃小龙虾的头
小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。
4. 吃虾要有节制
- 吃虾时要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。
- 小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风人也不要食用。
小龙虾怎么吃才健康
- 活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
- 在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除。因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。
- 龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
- 最后还要经过刷、洗才能烹饪。
- 烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
- 死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
- 龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但观察来鉴别。
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