龙虾怎么杀? (龙虾怎样杀视频)

龙虾怎样杀视频

材料:

  • 小龙虾一斤
  • 食用油约二两
  • 葱、姜、蒜切末
  • 尖辣椒三个切末
  • 啤酒一杯(约二两)
  • 糖、盐适量

制作步骤:

处理小龙虾:

  1. 用干净的小牙刷逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被钳)
  2. 用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用
  3. 两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约 50mm 见方
  4. 两根大葱切葱末(方法同上)
  5. 剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎
  6. 干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用味好美小袋装干辣椒一袋)
  7. 花椒一小袋
  8. 色拉油一小碗(约 250ml)
  9. 料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

开始动火:

  1. 将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒
  2. 不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒
  3. 出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
  4. 改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面
  5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下
  6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下

煸炒过程:

  1. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
  2. 可在煸炒 5 至 10 分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精
  3. 若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
  4. 另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

终于可盛盘上桌了:

  1. 可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面
  2. 分数次盛盘
  3. 佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳

麻辣小龙虾菜谱参考:

小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间 12 分钟。

说明:小龙虾 6 月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。

小龙虾怎么杀

1. 把龙虾放在案板上,如果龙虾来回乱蹦也不要怕。取来手套或者两条毛巾分别护住双手,然后左手按住龙虾头,右手按住龙虾尾,将龙虾拿起,左右手同时反方向用力扭转并拉动,此时龙虾头与龙虾尾便分开了。(切记,分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行)
2. 我们做的龙虾主要是龙虾肉,也就是龙虾尾的部分。所以,此时龙虾头在这道菜里剩下的用途就是造型点缀了。
3. 接下来要剥开虾身的壳,取出完整的龙虾肉。将龙虾尾放到案板上,翻过来,尽量把虾身压直(压直的这个步骤一定要借助手套或毛巾,一定要小心龙虾壳上的利刺),在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入,如果有厨房用剪刀替代刀的化更好。
4. 在两边都剪开并深入到龙虾肉里面后,取一把大一点的小钢勺,开始剥壳取肉。取下完整的虾肉,清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后,晶莹剔透的龙虾肉呈现在你眼前了。
5. 把龙虾肉放入有冰块的小盆中,用冰碎简单清洗一下龙虾肉。此时,将龙虾头与龙虾尾(剔出龙虾肉后的壳)按龙虾的原形摆在大盘中,龙虾尾的两边盘中空白处用冰碎填满,铺均匀。
6. 把冰清洗后的龙虾肉放置展板上,先用刀将将龙虾肉分开两边,然后依次顺着龙虾肉的蒜瓣纹路将

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THE END
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