材料：
- 小龙虾一斤
- 食用油约二两
- 葱、姜、蒜切末
- 尖辣椒三个切末
- 啤酒一杯（约二两）
- 糖、盐适量
制作步骤：
处理小龙虾：
- 用干净的小牙刷逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被钳）
- 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用
- 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约 50mm 见方
- 两根大葱切葱末（方法同上）
- 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎
- 干辣椒用剪刀剪成丝状（仍可用味好美小袋装干辣椒一袋）
- 花椒一小袋
- 色拉油一小碗（约 250ml）
- 料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火：
- 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒
- 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒
- 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐）
- 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面
- 环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下
- 倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下
煸炒过程：
- 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）
- 可在煸炒 5 至 10 分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精
- 若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）
- 另：请一定不要在全过程中的任何时候加水；（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）
终于可盛盘上桌了：
- 可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面
- 分数次盛盘
- 佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
麻辣小龙虾菜谱参考：
小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间 12 分钟。
说明：小龙虾 6 月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
小龙虾怎么杀
1. 把龙虾放在案板上，如果龙虾来回乱蹦也不要怕。取来手套或者两条毛巾分别护住双手，然后左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。（切记，分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行）
2. 我们做的龙虾主要是龙虾肉，也就是龙虾尾的部分。所以，此时龙虾头在这道菜里剩下的用途就是造型点缀了。
3. 接下来要剥开虾身的壳，取出完整的龙虾肉。将龙虾尾放到案板上，翻过来，尽量把虾身压直（压直的这个步骤一定要借助手套或毛巾，一定要小心龙虾壳上的利刺），在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入，如果有厨房用剪刀替代刀的化更好。
4. 在两边都剪开并深入到龙虾肉里面后，取一把大一点的小钢勺，开始剥壳取肉。取下完整的虾肉，清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后，晶莹剔透的龙虾肉呈现在你眼前了。
5. 把龙虾肉放入有冰块的小盆中，用冰碎简单清洗一下龙虾肉。此时，将龙虾头与龙虾尾（剔出龙虾肉后的壳）按龙虾的原形摆在大盘中，龙虾尾的两边盘中空白处用冰碎填满，铺均匀。
6. 把冰清洗后的龙虾肉放置展板上，先用刀将将龙虾肉分开两边，然后依次顺着龙虾肉的蒜瓣纹路将
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