小龙虾的重金属含量
小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥等容易富集重金属污染物的地方。1995年,上海的研究人员对当地的小龙虾进行了重金属含量调查,结果发现汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出,但均低于国家卫生标准。
小龙虾对污染环境的耐受能力较强,这一点也体现在了其体内重金属的含量上。大部分重金属集中于虾鳃和内脏中,肌肉的含量很低。因此,吃小龙虾时要避开这些部位。
小龙虾不能吃的部位
- 虾头:虾头是重金属含量最多的部位。这是因为小龙虾的腮、胃、膀胱等部位都在虾头里,如果小龙虾生存的水域受到污染,重金属就会集中在虾头里。
- 虾黄:虾黄是小龙虾的肝、胰脏,小龙虾会用这个部位代谢重金属。因此,虾黄也尽量不要吃。
如何选购和烹调小龙虾
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购买时:
- 选择人工合法养殖场售卖的小龙虾。
- 观察小龙虾的背部,干净的小龙虾后壳红亮干净,没有淤泥杂质。
- 挑选活的小龙虾。
- 尽量购买刚刚长大的小龙虾,避免购买过于成熟的。
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烹调时:
- 烹调温度达到100℃,持续加热20分钟以上。
- 如果是在冰箱中冷藏保存的即食小龙虾,更要适当延长加热时间。
其他注意事项
- 虾线:虾线是尚未排泄完全的食物残渣,食用具有浓重的泥腥味,影响食欲。同时,虾线中可能蓄积了一些重金属离子,食用会影响身体健康。
- 虾鳃:虾鳃是小龙虾与外部直接接触的部位,养殖池子里可能存在寄生虫或寄生虫卵,食用虾鳃会影响身体健康。
- 虾壳:虾壳质地很硬,不能消化,并且其中含有代谢出的金属离子,因此不建议食用。
总结
小龙虾是一种美味的食物,但要注意避开不能吃的部位,如虾头和虾黄。购买和烹调小龙虾时也要注意一些事项,以保证食用安全。
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