探究小龙虾重金属含量对人体健康的影响-吃小龙虾会重金属中毒吗 (探究小龙虾重量的实验)

小龙虾的重金属含量

小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥等容易富集重金属污染物的地方。1995年，上海的研究人员对当地的小龙虾进行了重金属含量调查，结果发现汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但均低于国家卫生标准。

小龙虾对污染环境的耐受能力较强，这一点也体现在了其体内重金属的含量上。大部分重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。因此，吃小龙虾时要避开这些部位。

小龙虾不能吃的部位

• 虾头：虾头是重金属含量最多的部位。这是因为小龙虾的腮、胃、膀胱等部位都在虾头里，如果小龙虾生存的水域受到污染，重金属就会集中在虾头里。
• 虾黄：虾黄是小龙虾的肝、胰脏，小龙虾会用这个部位代谢重金属。因此，虾黄也尽量不要吃。

如何选购和烹调小龙虾

• 购买时：
  • 选择人工合法养殖场售卖的小龙虾。
  • 观察小龙虾的背部，干净的小龙虾后壳红亮干净，没有淤泥杂质。
  • 挑选活的小龙虾。
  • 尽量购买刚刚长大的小龙虾，避免购买过于成熟的。
• 烹调时：
  • 烹调温度达到100℃，持续加热20分钟以上。
  • 如果是在冰箱中冷藏保存的即食小龙虾，更要适当延长加热时间。

其他注意事项

• 虾线：虾线是尚未排泄完全的食物残渣，食用具有浓重的泥腥味，影响食欲。同时，虾线中可能蓄积了一些重金属离子，食用会影响身体健康。
• 虾鳃：虾鳃是小龙虾与外部直接接触的部位，养殖池子里可能存在寄生虫或寄生虫卵，食用虾鳃会影响身体健康。
• 虾壳：虾壳质地很硬，不能消化，并且其中含有代谢出的金属离子，因此不建议食用。

总结

小龙虾是一种美味的食物，但要注意避开不能吃的部位，如虾头和虾黄。购买和烹调小龙虾时也要注意一些事项，以保证食用安全。