真相大揭晓-小龙虾中的重金属超标吗 (真相大揭露)

随着小龙虾的流行，关于其重金属超标的担忧也接踵而至。本文将深入探讨小龙虾的重金属超标问题，并揭示其背后的真相。

工业污水污染导致重金属超标

小龙虾生活在水体中，如果它们来自被工业污水污染的水体，则很可能含有超标的重金属。目前市面上绝大多数小龙虾都是人工饲养的，水体问题应该很小。因此，环境因素导致小龙虾重金属超标的问题基本可以排除。

食物链上的位置影响重金属积累

小龙虾处于食物链底层，重金属积累相对较小。越是在食物链上层，重金属积累就越高。例如，日本人喜食海豚或鲸鱼肉，它们属于食物链顶层，重金属积累明显。许多日本人都存在汞超标的问题，原因就是喜欢吃这些高等动物。

与海豚和鲸鱼相比，小龙虾的重金属积累几乎可以忽略不计。因此，食用小龙虾需要注意的不是小龙虾本身的安全问题，而是是否会吃到变质或回锅的小龙虾。

小龙虾是否安全食用？

小龙虾没有毒。

小龙虾重金属是否超标与它们生存的环境密切相关。说小龙虾重金属超标问题严重，吃多了会中毒是不科学的。小龙虾体内重金属含量非常少，可以放心食用。

食用注意事项

虽然小龙虾安全食用，但食用时还是要注意以下事项：

1. 在正规市场购买，选择个头大、壳青腮白、生命力强的小龙虾。
2. 烹饪前可放养在清水中，将体内的泥沙等杂质吐出，切掉虾腮和虾爪，用刷子刷虾壳，烹饪时蒸熟即可。
3. 吃的时候一定要注意剥壳，去头，去内脏。
4. 不要和柿子、石榴、葡萄、山楂等水果一起吃，防止这些食物中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物质，引起肠胃不适。

食用变质小龙虾的风险

死虾或变质小龙虾会产生组胺等有毒物质，滋生有害细菌。食用后容易导致腹泻等胃肠道传染病，危害身体健康。因此，在购买小龙虾时一定要选择新鲜健康的活虾。

重金属检测结果

对于水产重金属含量，食品安全国家标准有明确的规定：铅镉砷不得高于或等于0.5毫克每千克。根据检测结果，小龙虾身体可食用部分的重金属含量均低于国家标准。虾头部分的镉和砷含量超标。其中，近江批发市场购买的小龙虾虾头部分的镉含量超过国标0.26毫克每千克，砷含量超标1倍多。

结论

• 环境因素导致小龙虾重金属超标的问题基本可以排除。
• 由于小龙虾处于食物链底层，重金属积累很小。
• 食用小龙虾时需要注意的是是否新鲜健康，而不是重金属超标问题。
• 食用变质小龙虾会带来健康风险。
• 虾头部分的重金属含量高于身体其他部分，食用时应注意。

小龙虾是一种安全食用的美食，但食用时需要注意选择新鲜健康的虾，并避免食用虾头，以最大程度地降低重金属摄入的风险。