虾头之谜-虾头的营养价值与重金属隐患 (虾头 知乎)

对于吃虾的人来说，虾头是美味的部位，因为里面有丰富的虾黄。不过，也有人认为虾头含有大量重金属，不应该食用。那么，到底哪种说法才是正确的呢？

虾头的结构

虾其实是一种非常反常识的生物。在我们的潜意识里，虾头是虾的头部，但其实虾头包含了虾头和胸部，它们的肠道、心、肝、胃以及生殖器官等都在这里。而虾的腹部只有一条直肠和肛门，也就是我们经常提到的虾线。

虾头中的重金属含量

大量研究表明，虾的肌肉中重金属含量最低，而消化系统和生殖系统等内脏器官中，重金属的含量最高。江苏省的理化测试实验室曾经对虾中的重金属含量进行过检测，结果显示虾黄中重金属含量高于虾肉，但都未超出我国食品污染物的限量标准。

不过，虾黄往往和虾头中的其他器官混合在一起，如果没有吃虾经验，很容易将虾头中的其他物质吃进嘴中，而这也会导致摄入过量重金属。因此，如果不是吃虾高手，尽量要少吃虾头。

小龙虾是一种入侵我国的物种，在某些地方甚至会泛滥成灾。很多人担心小龙虾在臭水沟里长大，重金属含量会超标。

虽然小龙虾能够在臭水沟里长大，但研究发现，在臭水沟里长大的小龙虾体型较小，根本卖不上价。为了提高小龙虾的品相与售价，小龙虾养殖户会为它们提供一个健康、干净的环境。

小龙虾对水质环境要求非常高，它们最适应的水PH值在7.5～8.5，水体透明度在20-25厘米，而且养殖的水体还要符合国家颁布的渔业水质标准以及无公害食品淡水水质标准。

这意味着，只要我们是从正规渠道购买的人工饲养小龙虾，基本上不会有重金属超标的问题。不过为了安全起见，最好还是不要使用虾头，除非你能完全区分出虾黄和虾头里的其他器官。

对于虾头，如果不是吃虾高手，尽量少吃；对于小龙虾，只要是从正规渠道购买的人工饲养小龙虾，基本上不用担心重金属超标的问题。但是为了安全起见，建议还是少吃虾头，并且不要食用野生的虾和小龙虾。