揭秘小龙虾重金属含量-是嗜吃者的噩梦还是美食家的天堂 (小龙虾 真实)

小龙虾重金属含量现状

小龙虾体内的重金属一般聚集在虾头和虾壳部位。根据上海科研人员的调查，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准。大部分重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。因此，食用时只要将虾壳和虾头去除即可。

小龙虾的污染耐受能力

小龙虾在世界范围内成功的原因之一，就是它对污染环境的耐受能力强。科学家往往将对污染物耐受的生物用作环境污染的指示生物。小龙虾就是一种潜在的指示生物。

需要提醒的是，指示生物和富集生物是两个不同的概念。即使耐受污染物的生物，如果它拥有良好的排出减毒机制，其体内的污染物含量就不高。

小龙虾头的食用建议

建议不要食用小龙虾的头，因为小龙虾的主要内脏器官，如心脏、鳃、胃等，都集中在头部，这些部位富集了较多的重金属类物质。

小龙虾的生物学特性

小龙虾学名克氏原螯虾，是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。是一种淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。

小龙虾为杂食性，生长速度快，适应能力强。其适宜生长温度为10-30℃，耐受高温严寒，可耐40℃以上高温，也可在-14℃以下越冬。

小龙虾的摄食范围很广，包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等。在食物匮乏时，它们甚至会自相残杀。