你真的能放心大啖吗-美味与安全隐患的权衡-小龙虾 (你真的能放心英语)

小龙虾

小龙虾学名克氏原螯虾,也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾对重金属十分敏感,在重金属超标的水体,小龙虾无法成功脱壳、无法成活。重金属具有可积累性,自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草为食,处于食物链的底端,对重金属的积累低,正常养殖下,重金属残留不会超标。

小龙虾重金属超标的说法不科学

小龙虾能在污染严重的地方存活下来,但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以肉里的重金属未必会超标。研究数据表明,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在头部,我们吃的尾部并无太多重金属,引起中毒的可能性不大。

实验人员曾从市场上随机购买了 3 批次小龙虾,分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后,针对有代表性的部位进行取样,分别为:虾尾肉(小龙虾的主要可食部位)、虾头对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。结果发现,检测的 3 批次小龙虾中虾肉(可食用部分)重金属含量远低于国家标准规定的限量值。换句话说,小龙虾的重金属并不超标!

食用健康小龙虾的注意事项

  1. 在正规市场购买,选择个头大、壳青腮白、生命力强的小龙虾。
  2. 烹饪前可放养在清水中,将体内的泥沙等杂质吐出,切掉虾
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