重金属中毒警报-揭秘吃小龙虾的健康风险 (重金属中毒警示标志)

小龙虾是很多人的美食，但也有流言说小龙虾重金属含量高，吃了会中毒。这个谣言到底有没有科学依据呢？

小龙虾的生活环境

小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥等容易富集重金属污染物的地方，这是因为它们对污染环境有较强的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常耐受的生物，往往被用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。

小龙虾的重金属含量

早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区的部分小龙虾进行了重金属含量的调查。结果发现，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准。而且，大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。

此后的多次科学调查也得到了类似的结果。2003年，苏州大学；2008年，安徽大学；2012年，南京师范大学的研究都表明，小龙虾的重金属含量均未超标。

重金属对小龙虾的影响

虽然小龙虾对重金属有一定耐受性，但如果环境中重金属浓度过高，还是会对它们造成伤害。研究发现，随着环境中重金属浓度的增加，小龙虾的死亡率也会增加。

吃小龙虾的注意事项

虽然小龙虾的重金属含量一般不会超标，但为了安全起见，在食用小龙虾时还是需要注意以下几点：

• 选择环境卫生好的餐厅就餐。
• 自己做饭时，选择大小适中、干净的小龙虾。手动移动虾背，快速提起火钳的是好虾。
• 不要买也不要吃死虾。
• 烹调前，将小龙虾放养在清水中，把体内的泥沙杂质吐出来，并把虾鳃和虾爪剪掉，把虾线挑掉，把虾壳刷干净。
• 烹饪时尽量蒸透，烹饪时间不少于15分钟。
• 不要把煮熟的虾放在放生虾的盘子里。

痛风患者不宜多吃小龙虾，因为小龙虾中富含嘌呤，可能会增加痛风的风险。如有过敏症状，最好不要吃小龙虾。

总结

小龙虾一般不会引起重金属中毒，但为了安全起见，在食用小龙虾时还是需要注意选择养殖环境良好、卫生干净的小龙虾，并按照正确的烹饪方法烹调。营养学提倡多样化饮食，小龙虾可以作为一种偶尔的美食，但不要过度食用。