是精华还是重金属的巢穴-虾头之谜-探秘虾头是否可食 (精华重不重要)

对于老饕来说，虾头是虾身上最美味的部位，因为里面有丰富的虾黄。但对于注重饮食健康的人来说，他们认为虾头含有大量重金属，不能食用。

那么，究竟哪种说法才是正确的呢？虾头到底能不能吃？

虾头的结构

要判断虾头能不能吃，首先需要了解虾头的结构。虾是一种十分与众不同的生物。我们的潜意识中，虾头是虾的头部，但实际上虾头包含了虾头和胸部。虾的肠道、心脏、肝脏、胃以及生殖器官等内脏都位于虾头。

而虾的腹部只有一条直肠和肛门，也就是我们常说的虾线。

虾头中的重金属

大量研究表明，虾的肌肉中重金属含量最低，而消化系统和生殖系统等内脏器官中，重金属的含量最高。但这种说法只是相对而言。

江苏省理化测试实验室曾做过一项检测，以了解虾中的重金属含量是否超标。他们对虾黄和虾肉进行取样，检测铅、砷、汞、镉、铬以及兽药残留物和硝基呋喃类物质。

经过一周的检测，结果显示，兽药残留物均未检出，但重金属有检出。其中，虾肉中检测出砷、汞和镉三种重金属；虾黄中检测出铅、汞和镉三种重金属。

但值得注意的是，虾肉中的重金属含量很低，而虾黄中的重金属含量较高。例如，虾黄中的镉含量为 0.3mg/