谣言还是事实-揭秘虾头中的重金属含量 (谣言还是事实的成语)

虾头中普遍含有重金属，特别是铅和镉。大部分虾头内脏部分的铅镉含量高于虾身可食用部分，但也有一些虾头的铅镉含量与虾身差不多，甚至更低。

食用小龙虾时，务必剥壳去头，去除内脏，虾肉可以放心食用。

虾体内的重金属主要来源于水和饲料，通常内脏和虾壳中的含量较高。

重金属的定义

重金属是指密度大于4.5g/cm3的金属，包括金、银、铜、铁、汞、铅、镉等。重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。

在环境污染方面，重金属主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显着的重元素。重金属非常难以被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体。

重金属在人体内能与蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积。

小龙虾的重金属含量

小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥等容易富集重金属污染物的地方。1995年，上海的科研人员对生活在上海地区的部分小龙虾进行了重金属含量的调查。

汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。

小龙虾在世界范围内的成功，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常耐受的生物，往往被用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。

但要特别提醒的是，指示生物和富集生物是两个不同的概念，即使是非常耐受污染物的生物，如果它拥有一个良好的排出减毒机制，其体内的污染物含量就不高。

总结

虾头中的重金属含量较高，食用小龙虾时应注意剥壳去头，去除内脏。小龙虾的重金属含量虽然高于一些其他水产品，但仍低于国家卫生标准，且大部分重金属集中于虾头和内脏，食用虾肉相对安全。