揭开流传说法的真相-吃小龙虾时是否应该去除虾头 (流传的说法)

食用小龙虾时通常建议去除虾头，原因如下：

• 虾头部分可能含有虾的排泄物和未完全消化的食物。
• 虾头容易累积环境中的重金属。

不同规格的小龙虾重金属含量有所不同，一般大规格的小龙虾重金属含量较高。重金属在罗非鱼和南美白对虾体内的积累与体重呈正相关，罗非鱼内脏的重金属含量显著高于肌肉，而虾头是小龙虾重金属的主要富集区域。

尽管如此，虾头中也含有美味成分，如虾的卵，俗称黄：

• 成熟母小龙虾的头部可能含有虾黄，因此带有虾黄的小龙虾一定是母的。
• 没有虾黄的不一定是公的，未成熟的母小龙虾也不含有虾黄。

如果你想要品尝虾黄而又不想摄入其他成分，食用时需要细心去除。除了重金属问题，虾头中的排泄物对人体健康的危害相对较小。

在某些地区，人们习惯于制作虾头酱，这种酱料的制作通常会使用整个虾头。

通常所说的虾头指的是小龙虾的头胸部，这一部分与胸部界限不明显，包括胃、肝脏等器官。

重金属含量较高的食物：

• 动物的肝脏
• 小龙虾
• 皮蛋

小龙虾有毒吗？

小龙虾没有毒。小龙虾重金属是否超标，确实和小龙虾生存的环境有很大关系。但说小龙虾重金属超标问题严重，吃多了会中毒是不科学的。小龙虾体内重金属含量非常少，可以放心食用。

需要注意的是，食用死小龙虾可能会导致腹泻等胃肠道传染病。购买小龙虾时要选择个头大、壳青腮白、生命力强的小龙虾。烹饪前可在清水中放养一段时间，将体内的泥沙等杂质吐出。烹饪时蒸熟即可。

食用健康小龙虾的注意事项：

• 在正规市场购买。
• 选择个头大、壳青腮白、生命力强的小龙虾。
• 烹饪前放养在清水中，将体内的泥沙等杂质吐出。
• 切掉虾腮和虾爪，用刷子刷虾壳。
• 烹饪时蒸熟即可。
• 食用时注意剥壳，去头，去内脏。
• 不要和柿子、石榴、葡萄、山楂等水果一起吃，防止这些食物中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物质，引起肠胃不适。