对于一些美食家来说，虾身上最美味的部分就是虾头，因为这里有丰富的虾黄。对于注重饮食健康的人来说，他们认为虾头含有大量重金属，因此不能食用。那么，哪种说法才是正确的呢？虾头到底能不能吃？
虾头的结构和重金属含量
要了解虾头是否能吃，首先要了解虾头内的结构。虾是一种不同寻常的生物，在我们固有的思维中，虾头是虾的头部，但实际上并非如此。虾头实际上包含了虾的头和胸部，它们的重要器官，如肠道、心脏、肝脏、胃和生殖器官等，都位于其中。而虾的腹部只有一条直肠和肛门，也就是我们常说的虾线。
大量研究表明，虾的肌肉中的重金属含量最低，而消化系统和生殖系统等内脏器官中的重金属含量最高。不过，这只是相对而言。江苏省的理化测试实验室曾经对虾中的重金属含量进行过检测，结果显示：
- 虾肉中检测出了砷、汞、镉三种重金属。
- 虾黄中检测出了铅、汞、镉三种重金属。
值得注意的是，虾肉中的重金属含量极低，而虾黄中的重金属含量相对较高。例如，虾黄中的镉含量为 0.3 mg/kg，比虾肉中的镉含量高出 10 倍以上。不过，不用担心，因为国家食品安全限值为 0.5 mg/kg。这意味着，虽然虾黄中的重金属含量被检出，但均未超出我国食品污染物的限量标准，因此可以放心食用。
虽然虾黄美味，但它往往与虾头中的其他器官混合在一起。对于没有吃虾经验的人来说，很容易将虾头中的其他物质吃进嘴里，这可能会导致摄入过量重金属。因此，建议尽量少吃虾头，除非是吃虾高手。
小龙虾中的重金属含量
围绕着小龙虾也有许多谣言，其中最广为人知的是小龙虾是在臭水沟里生长的，由于臭水沟中有许多腐败的动植物，因此不能多吃。但需要辟谣的是，虽然小龙虾可以在臭水沟里生长，但这并不意味着它们喜欢待在臭水沟里。研究发现，在臭水沟里生长的小龙虾体型较小，无法卖出高价。
为了提高小龙虾的品相和售价，小龙虾养殖户会为它们提供一个健康、干净的环境，以便它们能茁壮成长。养殖过小龙虾的人都知道，小龙虾对水质环境的要求极高。它们最适应的水 PH 值为 7.5～8.5，水体透明度为 20-25 厘米，且养殖水体必须符合国家颁布的渔业水质标准和无公害食品淡水水质标准。小龙虾对重金属和农药非常敏感，稍有不慎，它们就会发育迟缓，无法出售。
所以，只要我们从正规渠道购买人工饲养的小龙虾，基本上就不会有重金属超标的问题。不过，为了安全起见，还是建议不要食用虾头，除非你能完全区分虾黄和虾头里的其他器官。
泛滥成灾的小龙虾
虽然我国每年夏季会消耗上百亿吨小龙虾，但小龙虾在我国实际上是一种入侵物种，在某些地方甚至会泛滥成灾。与许多人想象的不同的是，小龙虾之所以能够泛滥成灾，是因为它们产卵量大，且善于打洞，导致难以捕获。即使捕获，也总会有漏网之鱼，无法彻底消灭。
小龙虾在野外生存时，会对当地原有物种、农田，甚至是河流堤坝造成极大的破坏，给人们带来巨大的经济损失。野生小龙虾生活的地方品质没有保证，大多口感不佳，个头也不大，肉质也不多，餐馆也不愿意收购野生小龙虾。
因此，在我国一些地方，至今还保守着小龙虾泛滥之苦。总结一下，野生小龙虾由于生存环境没有保证，且生存过的区域不明确，为了安全起见，建议少吃一些。如果一定要吃，建议先在清水中养殖一段时间。
一般来说，我们在市场上接触到的小龙虾都是养殖的，只要是正规的，基本上重金属都不会超标。但除非是美食家，能明确分清虾黄和其他器官，否则还是乖乖地只吃虾肉吧！
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