虾头隐藏的秘密-揭开虾头中重金属的真相 (虾头别扔了)

虾头一直备受争议，有人认为虾头含有大量重金属，食用后会对人体健康造成危害。本文将深入解析虾头重金属含量，以及食用小龙虾时应注意的事项，帮助您做出明智的饮食选择。

虾头重金属含量

研究表明，虾头内脏部分的铅、镉含量通常高于虾身可食用部分。但也有例外，部分虾头的铅、镉含量与虾身相近，甚至更低。

虾体内的重金属主要来源于水和饲料，内脏和虾壳中的含量较高。因此，食用小龙虾时一定要剥壳去头，除内脏，而虾肉可放心食用。

重金属的危害

重金属是一种密度大于 4.5g/cm3 的金属，包括金、银、铜、铁、汞、铅、镉等。重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。

重金属在人体内能与蛋白质及酶发生强烈的相互作用，使其失去活性，也可能在人体某些器官中累积。长期摄入重金属会导致多种健康问题，如神经系统损伤、肾脏疾病、肝损伤等