解开水产安全疑云-小龙虾含重金属的真相 (水产解毒安)

小龙虾头部是否含有重金属？

是的，小龙虾的头部确实含有大量的重金属。不过，这些重金属都是达标的，不会对人体健康造成危害。小龙虾头部的虾黄是它的性腺所在，也可能吸附一些重金属，但目前尚未有食用虾黄导致重金属中毒的报道。

小龙虾是否有寄生虫？

是的，小龙虾可能有寄生虫，特别是生食或半生不熟的小龙虾。这些寄生虫会导致肺吸虫病，轻者会出现咳嗽、胸痛、咯血，重者甚至可能引发癫痫或偏瘫。因此，食用小龙虾时最好煮熟煮透，避免感染寄生虫。

食用小龙虾的注意事项

1. 选虾标准：选择个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的虾。变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的虾不宜食用。
2. 清洗方法：食用前将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，还有杀菌消毒作用。
3. 过敏人群：某些过敏性疾病患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。
4. 避免死虾：买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。
5. 判断死虾：烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。

小龙虾的危害和食用禁忌

肝病患者

肝病患者应避免食用小龙虾，因为小龙虾中含有较高的蛋白质和脂肪，容易加重肝脏负担，引起肝功能异常。

重金属中毒

小龙虾生活在淡水中，如果水质受到污染，就会导致小龙虾体内含有过多的重金属，如铅、汞等。长期食用含有重金属的小龙虾，容易导致重金属中毒。

过敏反应

小龙虾是一种易过敏的食物，对某些人来说，食用小龙虾会引起皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏反应。

吃小龙虾经常吃头和壳，真的会重金属中毒吗？

1. 不宜食用头部和外壳：小龙虾的头部和外壳不宜食用，因为它们的体内容易积聚各种有害物质，尤其是头部，很容易吸附重金属和细菌。
2. 可能引发过敏反应和急性肠胃炎：食用小龙虾可能会引发过敏反应和急性肠胃炎。小龙虾的头部和颈部可能携带肺吸虫，这会对人体健康造成风险。
3. 污染物含量未必超标：尽管小龙虾对污染环境的耐受能力很强，但它具备有效的排出和减毒机制。因此，其体内的污染物含量未必会超标。
4. 排出重金属：小龙虾能够将重金属转移到其外壳中，并通过不断蜕皮的过程将这些毒素排出体外。这正是小龙虾能够耐受高金属污染环境的一个原因。

总结

小龙虾是一种美味可口的水产品，但食用时需要注意以下几点：

• 选购新鲜、活蹦乱跳的小龙虾。
• 清洗干净，煮熟煮透。
• 避免食用头部和外壳。
• 对虾过敏者或有肝病者不宜食用。

通过遵循这些注意事项，可以安全健康地享受小龙虾的美味。