辟谣-食用是否超标需谨慎-小龙虾不是虫子 (食物辟谣科普性文章)

重金属超标情况

根据可靠消息，实验人员曾从市场上随机购买了 3 批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，针对有代表性的部位进行取样，分别为：虾尾肉（小龙虾的主要可食部位）、虾头对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。结果发现，检测的 3 批次小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值。

换句话说，小龙虾的重金属并不超标。

对身体的影响

积极影响

• 小龙虾富含蛋白质和多种营养物质，适量食用对身体有益。
• 小龙虾中的虾青素是一种强抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。

潜在风险

过敏


• 小龙虾是一种常见的海鲜过敏原。对小龙虾过敏的人食用后可能会出现皮疹、荨麻疹、肿胀、呼吸困难等症状。

中毒


• 吃小龙虾多了就会中毒。这和不正确的饮食过程以及使用了不干净的龙虾，引起的肠杆菌超标是有关系的。
• 如果吃小龙虾导致自身肠炎疾病发生，那么就要把原因了解清楚，每次使用小龙虾的量不要太大，最好可以喝一些啤酒，因为啤酒能使人的尿酸增高，容易混杂一些痛风引起的症状。
• 对于过敏性体质的患者来说最好不要吃，不然吃虾会引起中毒，还会威胁到患者的生命安全。

重金属


• 小龙虾中的重金属主要富集在虾头，而内脏、虾壳及肌肉中则很少，且均未超标。
• 因此，吃小龙虾的时候，最好去头剥皮，只吃虾肉，这样可以尽量降低食品安全风险。

食品安全注意事项

1. 食用小龙虾应注意从正规渠道购买，不要自行捕捞；不要食用野生小龙虾。
2. 烹饪前清洗干净，烹饪过程要烧熟煮透。不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾；不要食用小龙虾的头和内脏。
3. 消费者在餐馆就餐时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。
4. 一次食用小龙虾要适量，增加食物多样性。
5. 如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。

检测数据

以下表格显示了检测小龙虾重金属含量的结果：

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从数据中可以看出，小龙虾虾肉中的重金属含量均低于国家标准规定的限量值。虾头的重金属含量，特别是镉和砷，超出了国家标准。因此，吃小龙虾时，最好去除虾头。