揭秘虾体内重金属真相-吃小龙虾会重金属中毒的说法-是真还是假 (虾的重量是去皮还是不去皮)

小龙虾因其鲜美多汁的口感和丰富的营养价值而深受广大食客的喜爱。坊间却流传着吃小龙虾会重金属中毒的谣言。本文将基于科学研究和权威机构的调查，为您揭开小龙虾与重金属之间的真相。

小龙虾与重金属

小龙虾是一种耐受污染能力较强的生物，它们通常生活在浅滩淤泥等容易富集重金属污染物的地方。早在1995年，上海科研人员就对生活在上海地区的部分小龙虾进行了重金属含量的调查。研究结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但均低于国家卫生标准。而且，大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。

小龙虾在世界范围内的成功，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常耐受的生物，往往被用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。但要特别提醒的是，指示生物和富集生物是两个不同的概念，即使是非常耐受污染物的生物，如果它拥有一个良好的排出减毒机制，其体内的污染物含量就不高。

小龙虾重金属含量调查

除了上海科研人员的研究之外，国内外还有多项针对小龙虾重金属含量的调查。这些调查结果均表明，正常养殖下小龙虾的重金属残留不会超标。例如：

• 2003年，苏州大学的研究显示，小龙虾体内的重金属含量符合国家卫生标准。
• 2008年，安徽大学的研究也得出了类似的结论。