重金属中毒的隐患解析-小龙虾摄入 (重金属中毒的原理)

小龙虾与重金属

小龙虾是一种生活在淡水环境中的甲壳类动物。它们通常栖息在浅水区，那里泥沙沉积，容易富集重金属。

1995年，上海的研究人员对上海地区的小龙虾进行了重金属含量的调查。结果显示，小龙虾体内检出了汞、铜、铅、锌、镉等重金属。但是，这些重金属含量均低于国家卫生标准，而且主要集中在虾鳃和内脏中，肌肉中的含量很低。

小龙虾对污染环境的耐受能力较强，这在一定程度上促进了它们在世界范围内的成功。在科学研究中，对污染物耐受性强的生物往往被用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样一种潜在的指示生物。

但是，需要特别注意的是，指示生物和富集生物是两个不同的概念。即使是非常耐受污染物的生物，如果它们拥有良好的排出减毒机制，其体内的污染物含量就不高。

小龙虾真的重金属超标吗？

小龙虾体内是否重金属超标取决于其生长的环境。如果小龙虾生活在工业污水污染的水体中，那么它们很可能含有重金属超标。

不过，目前市场上绝大多数的小龙虾都是人工饲养的，水体问题应该很小。因此，环境导致的小龙虾重金属含量超标的问题基本可以排除。

小龙虾基本处于食物链的底层，重金属积累很少。越是在食物链上层，重金属积累就越高。例如，日本人食用海豚或鲸鱼肉，这些动物处于食物链的顶层，因此重金属含量显著高于小龙虾。

食用小龙虾注意事项

食用小龙虾时，需要注意以下事项：

小龙虾的营养价值

小龙虾肉质鲜美，营养丰富。它含有丰富的钾、磷、钠、蛋白质等营养素，具有以下功效：

• 维持神经健康、心跳规律正常，预防中风
• 促进生长、修复身体组织，提供能量
• 调节渗透压、维持酸碱平衡，增强神经肌肉兴奋性
• 维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力

在安全的环境下养殖的小龙虾是安全的食品。食用时需要注意虾的鲜活度和卫生情况，就可以享受小龙虾带来的美味和营养。