小龙虾含重金属的真相-揭开水产美食安全隐患 (小龙虾含重金属是真的吗)

小龙虾是夏季常见的美食，但是关于小龙虾的谣言也很多。本文将对这些谣言进行粉碎，并提供一些吃小龙虾的注意事项。

小龙虾的头含有大量重金属

小龙虾的头确实含有重金属，但这些重金属都是达标的。而且，小龙虾头部的虾黄是小龙虾的性腺所在，虾黄也可能因为长期生长在重金属的环境里而吸附一些重金属。但是，到目前为止还没有听说过吃虾发生重金属中毒的案例。

需要谨慎食用的是来路不明的小龙虾。如果小龙虾生活在工业污水污染的水体中，显然有很大的可能含有超标的重金属。

小龙虾有寄生虫

小龙虾确实有寄生虫，如果生食或半生不熟，都可能使人体感染上这种寄生虫，导致肺吸虫病。轻者会出现咳嗽、胸痛、咯血，严重的可能发生癫痫或偏瘫。

因此，食用小龙虾时一定要煮熟煮透。最好自己在家做，这样可以保证小龙虾的卫生安全。

吃小龙虾会重金属中毒

小龙虾处于食物链的底端，重金属的积累量较低。正常养殖下，小龙虾不会摄入超标的重金属。

所以，吃小龙虾重金属中毒的可能性很小。需要担心的是变质或回锅的小龙虾。

吃小龙虾的注意事项

1. 选择新鲜的小龙虾。小龙虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。
2. 清洗干净。食用时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。
3. 过敏人群慎食。某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。
4. 避免死虾。买小龙虾时，最怕遇到死虾。因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病。
5. 烹饪熟透。烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。
6. 适量食用。营养学提倡多样化饮食，这是健康生活和食品安全的基本原则。小龙虾可以食用，但不要过量食用。